Przejdź do zawartości
© NGV mbH, Fotografia: HOYER
Dodaj przepis do ulubionych.

Przepis od: © Monsieur Cuisine

Kluski ziemniaczane z sosem grzybowym

4 porcje
łatwe
Łączny czas: 1:42 h
Czas przyrządzania: 30 min
opublikowano: 05.09.2019
ostatnie zmiany: 12.07.2019

KLUSKI ZIEMNIACZANE:

  • 600 g małych mączystych ziemniaków
  • 130 g mąki (typ 405)
  • 80 g skrobi ziemniaczanej
  • 1 żółtko (wielkość M)
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 czubek noża gałki muszkatołowej
  • 2 gałązki tymianku
  • 1 łyżka masła
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • mąka (typ 405) do posypania stolnicy

SOS GRZYBOWY:

  • 120 g boczniaków mikołajkowych
  • 120 g pieczarek
  • 100 g boczniaków ostrygowych
  • 5 gałązek natki pietruszki
  • 1 mała cebula (40 g)
  • 50 g masła
  • 50 g boczku pokrojonego w kostkę
  • 200 ml śmietana (30% tł.) o temperaturze pokojowej
  • 200 ml letniego mleka
  • 1 łyżka skrobi ziemniaczanej
  • sól i pieprz wg uznania

Wskazówki

na porcja:

  • wartość energetyczna
    2801 kj / 669 kcal
  • białko: 14 g
  • węglowodany: 68 g
  • tłuszcz: 38 g
Wskazówki
Czas przyrządzania
30 min
Łączny czas
1:42 h
  1. Wlać do pojemnika miksującego 500 ml zimnej wody. Ziemniaki obrać, umyć, przepołowić, włożyć do wkładu do gotowania i gotować (z zatkniętą miarką), ustawiwszy program steamer/15 minut.
  2. Wyjąć wkład ziemniakami, wylać wodę z pojemnika miksującego. Ziemniaki włożyć do pojemnika miksującego i zostawić w nim przez 10 minut, żeby odparowały.
  3. Do ziemniaków dodać mąkę, skrobię ziemniaczaną, żółtko, 1 łyżeczkę soli i 1 czubek noża gałki muszkatołowej, mieszać (z zatkniętą miarką), ustawiwszy program knead. Następnie przełożyć ciasto do miski i odstawić na 10 minut. Umyć pojemnik miksujący.
  4. Z ciasta kartoflanego odcinać łyżeczką kawałki wielkości orzecha włoskiego, utoczyć z nich wałeczki na posypanej mąką stolnicy; na środku powinny być one grubsze i powinny się zwężać na końcach.
  5. Włożyć kluski do głębokiego i do płytkiego wkładu do gotowania na parze. Do pojemnika miksującego wlać 1 litr wody o temperaturze pokojowej, wkłady do gotowania zamknąć, umieścić cały zestaw na pojemniku. Gotować kluski, ustawiwszy program steamer.
  6. Zdjąć zestaw do gotowania na parze i odstawić. Pojemnik miksujący opróżnić i opłukać.
  7. Boczniaki mikołajowe, pieczarki i boczniaki ostrygowe oczyścić, pokroić na kawałki wielkości jednego kęsa. Pietruszkę umyć, otrząsnąć z wody, oberwać listki. Cebulę obrać, przepołowić. Pietruszkę z cebulą włożyć do pojemnika miksującego i rozdrabniać (z zatkniętą miarką) 5 sekund/prędkość 7. Masę zgarnąć łopatką ze ścianek na dno pojemnika.
  8. Do składników w pojemniku dodać pokrojone na kawałki masło i kostki boczku. Smażyć wszystko (bez miarki), ustawiwszy program roast/3 minuty.
  9. Dodać grzyby i smażyć je (bez miarki), ustawiwszy program roast. Dodać śmietanę o temperaturze pokojowej i letni bulion, gotować sos (z zatkniętą miarką), ustawiwszy reverse/10 minut/100°C/prędkość 1.
  10. Skrobię ziemniaczaną rozprowadzić w 3 łyżkach zimnej wody, wlać przez otwór w pokrywie i gotować wszystko (z zatkniętą miarką), ustawiwszy reverse/3 minuty/100°C/prędkość 1.
  11. Sos grzybowy przyprawić solą i pieprzem. Mieszać z przyprawami (z zatkniętą miarką), ustawiwszy reverse/10 sekund/prędkość 1.
  12. Łodyżki tymianku umyć, otrząsnąć z wody. Na patelni podgrzać masło z olejem roślinnym i łodyżkami tymianku. Kluski smażyć na tym tłuszczu, aż się zrumienią.
  13. Kluski ziemniaczane razem z sosem grzybowym nałożyć na talerze i od razu podać na stół.

Skończone!

Monsieur Cuisine życzy „Bon appétit!”

Oceny

Zaloguj się albo zarejestruj się, aby móc ocenić ten przepis.

O zaletach posiadania konta można poczytać tutaj.

z jola12 w dniu 19.10.2019 przez 13:09 Godz