Köfte z dipem jogurtowym

1. Natkę pietruszki umyć, otrząsnąć z wody i oberwać listki. Włożyć do pojemnika miksującego i rozdrabniać (z zatkniętą miarką) 8 sekund/prędkość 6. Przełożyć do miseczki.
2. Szalotki i ząbki czosnku obrać, przekroić na pół, wrzucić do pojemnika miksującego i rozdrabniać (z zatkniętą miarką), przytrzymując przycisk turbo/4 sekundy. Kawałki zgarnąć łopatką ze ścianek na dno pojemnika. Wlać do niego 2 łyżki oleju i dusić (bez miarki) kawałki szalotki i czosnku, ustawiwszy program przypiekanie/3 minuty.
3. Wlać zimny bulion warzywny i chłodzić mieszaninę przez 5 minut.
4. Dodać mielone mięso wołowe, trzy czwarte natki pietruszki, bulgur, jajko, kminek, paprykę i chili w proszku oraz 1 ½ łyżeczki soli. Mieszać wszystko (z zatkniętą miarką), ustawiwszy program zagniatanie.
5. Przełożyć mieszaninę do miski, przykryć folią spożywczą i wstawić na 1 godzinę do lodówki. Pojemnik miksujący gruntownie oczyścić.
6. Miętę umyć, otrząsnąć z wody i oberwać listki. Ogórek umyć, obrać, przekroić wzdłuż na pół i łyżeczką usunąć pestki. Miętę i ogórek rozrdrabniać w pojemniku miksującym (z zatkniętą miarką) 5 sekund/prędkość 6. Kawałki zgarnąć łopatką ze ścianek na dno pojemnika.
7. Dodać jogurt, oliwę z oliwek, sok z cytryny, cukier i 1 solidną szczyptę soli, po czym mieszać wszystko (z zatkniętą miarką), ustawiwszy mieszanie/30 sekund/prędkość 3. Przełożyć do miski i odstawić w chłodne miejsce.
8. Masę mięsną wyjąć z lodówki i lekko zwilżonymi dłońmi uformować 20 klopsów wielkości mniej więcej piłeczki golfowej. Pozostały olej podgrzać na patelni i na silnym ogniu smażyć na niej klopsiki dookoła, aż będą brązowe i chrupiące.
9. Nadziać köfte na nieduże patyczki do szaszłyków i podawać z jogurtowym dipem.

RADA

Köfte smakują i na ciepło, i na zimno.