Przejdź do zawartości
© NGV mbH, Fotografia: HOYER
Dodaj przepis do ulubionych.

Przepis od: © Monsieur Cuisine

Korzenne jabłka sous-vide z zabajone z jasnego piwa

Nowy
MC plus
4 porcje
łatwe
Łączny czas: 1:12 h
Czas przyrządzania: 25 min
opublikowano: 07.11.2019
ostatnie zmiany: 13.06.2019
  • 2 słodkie jabłka (400 g)
  • ½ laski wanilii
  • 1 łyżeczka rodzynek
  • 4 nasiona kardamonu
  • 1 łyżeczka ziaren pieprzu czarnego
  • 1 liść laurowy
  • 2 łyżeczki cukru
  • 1 laska cynamonu
  • 2 jagody jałowca
  • 1 łyżeczka ziaren pieprzu czerwonego
  • 1 łyżeczka octu
  • 100 ml soku jabłkowego o temperaturze pokojowej

ZABAJONE Z JASNEGO PIWA:

  • 100 ml piwa jasnego o temperaturze pokojowej
  • 60 g cukru
  • 4 żółtka (wielkość M)

Wskazówki

na porcja:

  • wartość energetyczna
    913 kj / 218 kcal
  • białko: 4 g
  • węglowodany: 33 g
  • tłuszcz: 7 g
Wskazówki
Czas przyrządzania
25 min
Łączny czas
1:12 h
  1. Jabłka umyć, pokroić na ćwiartki, usunąć gniazda nasienne, pokroić na cząstki grubości 1,5 cm.
  2. Laskę wanilii rozciąć wzdłuż i wyskrobać miąższ grzbietem noża. Cząstki jabłka wymieszać z miąższem wanilii, rodzynkami, nasionami kardamonu, ziarenkami pieprzu czarnego, liściem laurowym, cukrem, laską cynamonu oraz jagodami jałowca, włożyć do woreczka próżniowego i zamknąć hermetycznie.
  3. Wkład do gotowania umieścić w pojemniku miksującym, a ten napełnić gorącą wodą z kranu prawie do krawędzi wkładu do gotowania. Zamknąć pojemnik miksujący i podgrzewać wodę (z zatkniętą miarką) 15 minut/65°C/prędkość 1.
  4. Woreczek próżniowy z cząstkami jabłka włożyć do wkładu do gotowania i lekko wcisnąć w wodę, żeby był w niej całkowicie zanurzony. W razie potrzeby dolać nieco gorącej wody, uważając, aby nie przekroczyć maksymalnego poziomu wody w pojemniku miksującym.
  5. Gotować cząstki jabłka (z zatkniętą miarką) 20 minut/65°C/prędkość 1.
  6. Wyjąć woreczek próżniowy, rozciąć go i przełożyć jego zawartość do garnka. Dodać ziarenka czerwonego pieprzu, ocet oraz sok jabłkowy o temperaturze pokojowej. Gotować jeszcze przez chwilę.
  7. Opróżnić pojemnik miksujący, opłukać zimną wodą, zamocować nasadkę mieszającą.
  8. Do pojemnika wlać piwo o temperaturze pokojowej, dodać cukier i żółtka. Ubijać masę (z zatkniętą miarką) 12 minut/70°C/prędkość 3, aby była puszysta i gęsta.
  9. Ugotowane jabłka ostudzić i podać z piwnym zabajone.

Skończone!

Monsieur Cuisine życzy „Bon appétit!”

Oceny

Zaloguj się albo zarejestruj się, aby móc ocenić ten przepis.

O zaletach posiadania konta można poczytać tutaj.