Kostki z sękacza

1. W pojemniku miksującym umocować nasadkę mieszającą. Rozdzielić 4 jajka na białka i żółtka. Białka wlać do pojemnika miksującego i ubijać na sztywno (z zatkniętą miarką) 4 minuty 30 sekund/prędkość 4. W połowie czasu przeznaczonego na ubijanie przez otwór w pokrywie dodać 1 szczyptę soli. Pianę przełożyć do innego naczynia i wstawić do lodówki. Pojemnik miksujący opłukać i osuszyć.
2. Grill w piekarniku rozgrzać do 230°C. Formę 26×27 cm natłuścić i posypać bułką tartą.
3. Migdały wsypać do pojemnika miksującego i rozdrabniać na proszek (z zatkniętą miarką) 15 sekund/prędkość 8. W razie potrzeby zgarnąć masę łopatką ze ścianek na dno pojemnika i ponownie rozdrabniać (z zatkniętą miarką) 10 sekund/prędkość 8. Masę zgarnąć łopatką ze ścianek na dno pojemnika.
4. Do migdałów dodać miękkie masło podzielone na kawałki, cukier i cukier waniliowy. Mieszać (z zatkniętą miarką) 2 minuty/prędkość 4.
5. Dodać 2 jajka, żółtka oraz rum. Mieszać (z zatkniętą miarką) 1 minutę/prędkość 4.
6. Dodać mąkę i skrobię ziemniaczaną. Mieszać (z zatkniętą miarką) 30 sekund/prędkość 5. Masę zgarnąć łopatką ze ścianek na dno pojemnika i ponownie mieszać (z zatkniętą miarką) 30 sekund/prędkość 5.
7. Dodać pianę z białek i mieszać ciasto (z zatkniętą miarką), ustawiwszy reverse/1 minuta/prędkość 3.
8. Na dnie formy rozsmarować 3 łyżki ciasta i piec w piekarniku 3 minuty, aż będzie jasnobrązowe. Na upieczonym cieście znowu rozsmarować 3 łyżki ciasta i piec kolejne 3 minuty. Powtarzać te czynności, aż całe ciasto zostanie zużyte. Powinno wyjść 9 warstw.
9. Ciasto nieco ostudzić i wyjąć z formy. Pojemnik miksujący dokładnie umyć.
10. Do pojemnika miksującego włożyć kuwerturę podzieloną na kawałki i rozdrabniać (z zatkniętą miarką) 15 sekund/prędkość 8. Masę zgarnąć łopatką ze ścianek na dno pojemnika.
11. Do kuwertury dodać tłuszcz kokosowy i roztapiać go (z zatkniętą miarką) 3 minuty/50°C/prędkość 1. Kuwerturę rozsmarować na cieście. Ciasto odstawić na 2 godziny, żeby polewa stwardniała. Potem pokroić ciasto w kostkę o boku 4 cm. Kostki sękacza w szczelnie zamykanej puszce zachowują świeżość 5 dni.

RADY

Kostki sękacza są jeszcze smaczniejsze, gdy ciasto przed spożyciem postoi 1 dobę i dopiero potem zostanie pokrojone w kostkę.

Jeżeli ciasto będą jadły dzieci, można pominąć rum.

Sękacz bez kuwertury można bez problemu zamrażać.

WARIANTY

Rum można zastąpić likierem amaretto i do połowy ciasta dodać 2 łyżki kakao. Potem ciasto nałożyć na przemian warstwami i upiec.

Ciemną kuwerturę można zastąpić białą kuwerturą.