Kulki z łososia na ciepłej sałatce szpinakowej

1. Sezam prażyć na patelni bez tłuszczu, aż ziarenka zaczną „skakać” i wydzielać przyjemny zapach, następnie przesypać z patelni do pojemnika miksującego.
2. Filet z łososia opłukać i osuszyć papierowym ręcznikiem. Rybę i chleb tostowy pokroić w kostkę. Kostki pieczywa wrzucić do pojemnika miksującego i razem z sezamem rozdrabniać (z zatkniętą miarką) 5 sekund/prędkość 10.
3. Koperek umyć, otrząsnąć z wody, oberwać listki i posiekać. Do pojemnika dodać łososia, śmietanę, połowę koperku, ½ łyżeczki soli oraz 2 szczypty pieprzu. Rozdrabniać wszystko (z zatkniętą miarką) 15 sekund/prędkość 7. Otrzymaną masę przełożyć do miski, umyć pojemnik miksujący.
4. Do pojemnika wlać 1 l gorącej wody. Ziemniaki umyć, obrać, pokroić na ćwiartki, włożyć do głębokiego wkładu do gotowania na parze, posypać ¼ łyżeczki soli. Zamknięty wkład zamocować na pojemniku miksującym, gotować ziemniaki, ustawiwszy program steamer/10 minut.
5. W tym czasie zwilżyć dłonie zimną wodą i uformować z masy rybnej 16 kulek albo podłużnych klusek. Włożyć je do płytkiego wkładu do gotowania na parze.
6. Płytki wkład do gotowania na parze umieścić nad ziemniakami, gotować 10 minut/prędkość 1/120°C. Jednocześnie wymieszać skrobię z crème fraîche. Zdjąć oba wkłady na raz, opróżnić pojemnik miksujący, 400 ml wywaru przelać do innego naczynia, a potem ponownie wlać do pojemnika miksującego. Dodać skrobię ze śmietaną, sok z cytryny, ¼ łyżeczki soli, 2 szczypty pieprzu oraz cukier. Oba wkłady zamocować na pojemniku miksującym, gotować jeszcze 5 minut/prędkość 1/120°C. Zdjąć oba wkłady, do sosu dodać musztardę i mieszać (z zatkniętą miarką) 10 sekund/prędkość 3.
7. Szpinak przebrać, umyć, osuszyć, włożyć do miski. Zalać gorącym sosem musztardowym i natychmiast dokładnie wymieszać. Rozłożyć go na talerze razem z kulkami rybnymi i ziemniakami. Posypać pozostałym koperkiem.

RADA. Zamiast szpinaku do tej potrawy można użyć rukoli albo roszponki, albo wszystkich trzech gatunków.