Leberkäse

1. Wieprzowinę opłukać pod bieżącą zimną wodą i starannie osuszyć papierowym ręcznikiem. Mięso razem z boczkiem pokroić w kostkę o boku 2 cm i włożyć na 4 godziny do zamrażarki.
2. Po upływie czasu mrożenia rozgrzać piekarnik do 180°C i natłuścić wnętrze formy keksowej.
3. Kostki lodu włożyć do pojemnika miksującego i rozdrabniać na „kruszony lód” (z zatkniętą miarką) 15 sekund/prędkość 10. Jeżeli pozostaną jeszcze większe kawałki lodu, powtórzyć rozdrabnianie. Kruszony lód natychmiast przełożyć do miski i wstawić do zamrażarki.
4. Połowę mrożonych kostek mięsa włożyć do pojemnika miksującego, dodać 10 g soli peklowej i 1 łyżkę mieszanki przyprawowej. Rozdrabniać (z zatkniętą miarką) 50 sekund/prędkość 10. Do mięsa dodać połowę kruszonego lodu i wszystko razem miksować (z zatkniętą miarką) 45 sekund/prędkość 10. Grubo mielone mięso zgarnąć łopatką ze ścianek na dno pojemnika i ponownie miksować (z zatkniętą miarką) 45 sekund/prędkość 10. Zmielone na gładko mięso przełożyć do natłuszczonej formy.
5. W taki sam sposób postępować z pozostałymi składnikami, aż forma zostanie napełniona mięsem. Wierzch pieczeni naciąć na krzyż na głębokość 1 cm. Leberkäse piec 1 godzinę na złotobrązowo.

RADA

Do tej potrawy pasuje surówka z kapusty, słodka musztarda i ługowane precle albo klasyczna sałatka ziemniaczana.