Pianki z malinami i granatem
MC plus
70 sztuk
średnio trudne
Łączny czas:
12:40 h
Czas przyrządzania: 40
min
opublikowano:
05.12.2018
Wskazówki
Czas przyrządzania
40 min
40 min
Łączny czas
12:40 h
12:40 h
- Pojemnik miksujący wstawić na kilka minut do lodówki. Płytką formę do pieczenia lekko natłuścić i dokładnie oprószyć skrobią ziemniaczaną, żeby suche miejsca były niewidoczne.
- Białka jaj oddzielić od żółtek, żółtka odłożyć do innych celów. W pojemniku miksującym zamocować nasadkę mieszającą.Do pojemnika wlać białka i dodać do nich sól. Ubijać (z zatkniętą miarką) 3 minuty/prędkość 4, aż powstanie sztywna piana. Przełożyć ją do innego naczynia i pod przykryciem wstawić do lodówki. Nasadkę mieszającą wyjąć i opłukać pojemnik.
- W pojemniku miksującym podgrzewać (z zatkniętą miarką) 120 ml wody z cukrem przez 15 minut/120°C/ prędkość 2. W tym czasie przebrane maliny umyć, osuszyć, przetrzeć przez gęste sitko do miski, odstawić. Żelatynę namoczyć według wskazówek na opakowaniu.
- Syrop cukrowy po upływie czasu gotowania mieszać (bez miarki) 4 minuty/prędkość 2, studząc go do temperatury 80–90°C. Potem mieszać (bez miarki) jeszcze 2 minuty/prędkość 2, powoli wlewając przez otwór w pokrywie syrop z granatów.
- Do syropu dodać przetarte maliny i mieszać wszystko (z zatkniętą miarką) 3 minuty/80°C/prędkość 3.
- Żelatynę wycisnąć, włożyć do pojemnika miksującego i mieszać (z zatkniętą miarką) 30 sekund/prędkość 3, aż zupełnie się rozpuści. W pojemniku miksującym zamocować nasadkę mieszającą i ubijać zawartość (z zatkniętą miarką) 5 minut/prędkość 4, aż mocno się spieni. Dodać pianę z białek i nadal ubijać (z zatkniętą miarką) 2 minuty/prędkość 4, aż powstanie puszysty krem.
- Przelać krem do formy i obficie posypać skrobią ziemniaczaną.
- Odstawić krem na noc, żeby stężał. Gotową masę przełożyć na deskę i ostrym nożem pokroić w kostkę. Kostki pianki przełożyć do dużej miski i wymieszać ze skrobią ziemniaczaną, żeby wszystkie się nią pokryły.
- Kostki wyłożyć na dużą deskę i suszyć na powietrzu około 4 godzin. Przechowywać w zamkniętym naczyniu w chłodnym i suchym miejscu.
Skończone!
Monsieur Cuisine życzy „Bon appétit!”