Pieczeń na kwaśno

1. Na bejcę: obrać cebulę, marchewki i seler umyć i obrać. Por oczyścić, umyć. Wszystkie warzywa pokroić na 3-cm kawałki. Włożyć do pojemnika miksującego i rozdrabniać (z zatkniętą miarką) 8 sekund/prędkość 5. Masę zgarnąć łopatką ze ścianek na dno pojemnika.
2. Warzywa w pojemniku miksującym zalać 1 litrem wody o temperaturze pokojowej i octem spirytusowym o temperaturze pokojowej, dodać przyprawy i gotować wszystko (z zatkniętą miarką) 10 minut/prędkość 1/110°C.
3. Wołowinę opłukać pod bieżącą zimną wodą, osuszyć, w razie potrzeby oczyścić ze ścięgien i błon. Włożyć wołowinę do zamykanego pojemnika, zalać gorącą bejcą i ostudzić. Mięso powinno być całkowicie zanurzone w bejcy. Pojemnik z wołowiną i bejcą wstawić na 4 dni do lodówki. Po 2 dniach mięso w bejcy raz odwrócić. Umyć pojemnik miksujący.
4. Po 4 dniach wyjąć mięso z bejcy i osuszyć papierowym ręcznikiem. Bejcę przecedzić przez sitko do innego naczynia. Warzywa z sitka wyrzucić.
5. Na sos: obrać cebule, marchewki i seler umyć, obrać, por oczyścić, umyć, ewentualnie przekroić na pół. Warzywa pokroić na 3-cm kawałki, włożyć do pojemnika miksującego, rozdrabniać (z zatkniętą miarką) 8 sekund/prędkość 5.
6. Podgrzać olej na patelni. Osuszone mięso mocno obsmażyć przez 5 minut ze wszystkich stron na dużym ogniu. Wyjąć z patelni, włożyć do głębokiego wkładu do gotowania na parze. Warzywa także smażyć 5 minut, potem przełożyć do pojemnika miksującego i zalać 800 ml sosu pieczeniowego o temperaturze pokojowej i 200 ml przecedzonej bejcy.
7. Wkład z mięsem umocować na pojemniku, zamknąć i gotować mięso, ustawiwszy program gotowanie na parze/1 godzina. Następnie mięso odwrócić i wlać do pojemnika miksującego pozostały sos pieczeniowy o temperaturze pokojowej oraz jeszcze 100 ml przecedzonej bejcy. Ponownie gotować, ustawiwszy program gotowanie na parze/1 godzina.
8. Zdjąć wkład z mięsem i odstawić bez otwierania.
9. Płyn w pojemniku miksującym dopełnić do 1 litra wodą o temperaturze pokojowej i miksować (z zatkniętą miarką) 20 sekund/prędkość 7. Do pojemnika miksującego wkruszyć piernik do sosów, wlać śmietankę o temperaturze pokojowej i gotować (bez miarki) 10 minut/prędkość 1/100°C. Dodać ocet balsamiczny. Przyprawić sos solą i pieprzem. Mieszać (z zatkniętą miarką) 15 sekund/prędkość 3.
10. Pokroić pieczeń na plastry grubości 1 cm, na talerzu polać sosem i udekorować łyżką borówek.

RADY

Do pieczeni na kwaśno najlepiej podać knedle ziemniaczane bądź knedle z bułki, makaron wstążki, kopytka albo piure ziemniaczane.

Jeżeli kupujesz zabejcowaną wołowinę na pieczeń, według naszego przepisu możesz przyrządzić sos. Brakującą bejcę zastąpisz większą ilością sosu pieczeniowego.