Przejdź do zawartości
  • Ważne informacje

    Drogi kliencie, czy chcesz korzystać ze wszystkich przydatnych funkcji i otrzymywać nowe przepisy z Monsieur Cuisine connect?

    Nasze zalecenie: Pobierz najnowszą aktualizację oprogramowania. Należy ją zainstalować przed pierwszym użyciem urządzenia. Wszystkim dotychczasowym klientom również stanowczo zalecamy przeprowadzenie aktualizacji. Dokładna instrukcja przeprowadzenia aktualizacji znajduje się tutaj.

  • Ważna informacja

    Od 22.11.2021 strona internetowa i aplikacja Monsieur Cuisine będą obsługiwane przez Lidl Stiftung. Dalsze informacje.

© NGV mbH, Fotografia: TLC Fotostudio
Dodaj przepis do ulubionych.

Przepis od: © Monsieur Cuisine

Pieczeń na kwaśno

MC plus
4 porcje
średnio trudne
Łączny czas: 99:00 h
Czas przyrządzania: 30 min
opublikowano: 07.10.2021
ostatnie zmiany: 08.11.2021
  • 1,2 kg wołowiny na pieczeń (np. fałszywa polędwica )

BEJCA:

  • 1 cebula (130 g)
  • 3 marchwie (250 g)
  • 1 gruby por (150 g)
  • 1 kawałek bulwy selera (100 g)
  • 500 ml octu spirytusowego o temperaturze pokojowej
  • po 1 łyżeczce ziaren czarnego pieprzu, ziela angielskiego j jałowca
  • 2 liście laurowe
  • 4 goździki

SOS:

  • 2 cebule (150 g)
  • 2 duże marchwie (200 g)
  • 1 kawałek bulwy selera (200 g)
  • 1 gruby por (150 g)
  • 1 łyżka oleju słonecznikowego
  • 1,3 l sosu pieczeniowego o temperaturze pokojowej
  • 1 piernik do sosu (60 g; ewentualnie pumpernikiel + 1 szczypta cukru)
  • 75 ml śmietanki (30% tł.) o temperaturze pokojowej
  • 2 łyżki ciemnego octu balsamicznego
  • sól i pieprz według uznania

PONADTO:

  • borówki ze słoika

Wskazówki

na porcja:

  • wartość energetyczna
    2767 kj / 661 kcal
  • białko: 79 g
  • węglowodany: 28 g
  • tłuszcz: 23 g
Wskazówki
Czas przyrządzania
30 min
Łączny czas
99:00 h
  1. Na bejcę: obrać cebulę, marchewki i seler umyć i obrać. Por oczyścić, umyć. Wszystkie warzywa pokroić na 3-cm kawałki. Włożyć do pojemnika miksującego i rozdrabniać (z zatkniętą miarką) 8 sekund/prędkość 5. Masę zgarnąć łopatką ze ścianek na dno pojemnika.
  2. Warzywa w pojemniku miksującym zalać 1 litrem wody o temperaturze pokojowej i octem spirytusowym o temperaturze pokojowej, dodać przyprawy i gotować wszystko (z zatkniętą miarką) 10 minut/110°C/prędkość 1.
  3. Wołowinę opłukać pod bieżącą zimną wodą, osuszyć, w razie potrzeby oczyścić ze ścięgien i błon. Włożyć wołowinę do zamykanego pojemnika, zalać gorącą bejcą i ostudzić. Mięso powinno być całkowicie zanurzone w bejcy. Pojemnik z wołowiną i bejcą wstawić na 4 dni do lodówki. Po 2 dniach mięso w bejcy raz odwrócić. Umyć pojemnik miksujący.
  4. Po 4 dniach wyjąć mięso z bejcy i osuszyć papierowym ręcznikiem. Bejcę przecedzić przez sitko do innego naczynia. Warzywa z sitka wyrzucić.
  5. Na sos: obrać cebule, marchewki i seler umyć, obrać, por oczyścić, umyć, ewentualnie przekroić na pół. Warzywa pokroić na 3-cm kawałki, włożyć do pojemnika miksującego, rozdrabniać (z zatkniętą miarką) 8 sekund/prędkość 5.
  6. Podgrzać olej na patelni. Osuszone mięso mocno obsmażyć przez 5 minut ze wszystkich stron na dużym ogniu. Wyjąć z patelni, włożyć do głębokiego wkładu do gotowania na parze. Warzywa także smażyć 5 minut, potem przełożyć do pojemnika miksującego i zalać 800 ml sosu pieczeniowego o temperaturze pokojowej i 200 ml przecedzonej bejcy.
  7. Wkład z mięsem umocować na pojemniku, zamknąć i gotować mięso, ustawiwszy program steamer/1 godzina. Następnie mięso odwrócić i wlać do pojemnika miksującego pozostały sos pieczeniowy o temperaturze pokojowej oraz jeszcze 100 ml przecedzonej bejcy. Ponownie gotować, ustawiwszy program steamer/1 godzina.
  8. Zdjąć wkład z mięsem i odstawić bez otwierania.
  9. Płyn w pojemniku miksującym dopełnić do 1 litra wodą o temperaturze pokojowej i miksować (z zatkniętą miarką) 20 sekund/prędkość 7. Do pojemnika miksującego wkruszyć piernik do sosów, wlać śmietankę o temperaturze pokojowej i gotować (bez miarki) 10 minut/100°C/prędkość 1. Dodać ocet balsamiczny. Przyprawić sos solą i pieprzem. Mieszać (z zatkniętą miarką) 15 sekund/prędkość 3.
  10. Pokroić pieczeń na plastry grubości 1 cm, na talerzu polać sosem i udekorować łyżką borówek.

 

RADY

Do pieczeni na kwaśno najlepiej podać knedle ziemniaczane bądź knedle z bułki, makaron wstążki, kopytka albo piure ziemniaczane.

Jeżeli kupujesz zabejcowaną wołowinę na pieczeń, według naszego przepisu możesz przyrządzić sos. Brakującą bejcę zastąpisz większą ilością sosu pieczeniowego.

 

 

Skończone!

Monsieur Cuisine życzy „Bon appétit!”