Pieczeń wieprzowa ze skórką, z kapustą i knedlami

PIECZEŃ WIEPRZOWA ZE SKÓRKĄ:

• 1,4 kg wieprzowiny na pieczeń ze skórką
• 1 łyżeczka soli
• ¼ łyżeczki pieprzu
• 2 cebule (130 g)
• 2 duże marchwie (180 g)
• 2 gałązki majeranku
• 1 łyżeczka kminku
• 500 ml piwa jasnego o temperaturze pokojowej
• 1 łyżka miodu
• 50 ml piwa ciemnego (np. Schwarzbier)

KNEDLE:

• 400 g czerstwej bagietki
• 1 mała cebula (40 g)
• 4 łodyżki pietruszki
• 250 ml mleka (świeże, 3,2% tł.) o temperaturze pokojowej
• 1 łyżeczka soli
• 1 szczypta gałki muszkatołowej
• 4 jajka (wielkość M)
• 40 g masła
• 1 łyżka oleju roślinnego
• 2 łyżki bułki tartej

KAPUSTA:

• 450 g kapusty stożkowej
• 1 mała cebula (40 g)
• 4 gałązki pietruszki
• 2 gałązki tymianku
• 40 g pokrojonego w kostkę boczku
• 40 g masła
• ½ łyżeczki soli
• 1 czubek noża pieprzu
• 1 szczypta gałki muszkatołowej
• 1 łyżeczka kminku
• 50 ml piwa ciemnego (np. Schwarzbier)