Pieczeń wieprzowa ze skórką, z kapustą i knedlami

Powrót

PIECZEŃ WIEPRZOWA ZE SKÓRKĄ:

1,4 kg wieprzowiny na pieczeń ze skórką
1 łyżeczka soli
¼ łyżeczki pieprzu
2 cebule (130 g)
2 duże marchwie (180 g)
2 gałązki majeranku
1 łyżeczka kminku
500 ml piwa jasnego o temperaturze pokojowej
1 łyżka miodu
50 ml piwa ciemnego (np. Schwarzbier)

KNEDLE:

400 g czerstwej bagietki
1 mała cebula (40 g)
4 łodyżki pietruszki
250 ml mleka (świeże, 3,2% tł.) o temperaturze pokojowej
1 łyżeczka soli
1 szczypta gałki muszkatołowej
4 jajka (wielkość M)
40 g masła
1 łyżka oleju roślinnego
2 łyżki bułki tartej

KAPUSTA:

450 g kapusty stożkowej
1 mała cebula (40 g)
4 gałązki pietruszki
2 gałązki tymianku
40 g pokrojonego w kostkę boczku
40 g masła
½ łyżeczki soli
1 czubek noża pieprzu
1 szczypta gałki muszkatołowej
1 łyżeczka kminku
50 ml piwa ciemnego (np. Schwarzbier)

Wskazówki

na porcja:

wartość energetyczna
5543 kj / 1324 kcal
białko: 93 g
węglowodany: 74 g
tłuszcz: 69 g

Wskazówki

Czas przyrządzania
25 min

Łączny czas
2:55 h

Mięso na pieczeń opłukać pod bieżącą zimną wodą i osuszyć. Skórę naciąć w ukośną kratkę (nie przecinać przy tym mięsa) i posypać 1 łyżeczką soli.
Natrzeć pieczeń od strony mięsa ¼ łyżeczki pieprzu. Piekarnik rozgrzać do 180°C. Pieczeń umieścić skórą do dołu w głębokiej blasze. Cebulę obrać i pokroić na ćwiartki. Marchewki oczyścić, umyć i pokroić na kawałki długości 4 cm. Majeranek umyć, otrząsnąć z wody. Cebulę, marchewki, majeranek z kminkiem rozłożyć na blasze z mięsem.
Podlać mięso 250 ml wody o temperaturze pokojowej i połową piwa jasnego. Piec wieprzowinę 1 godzinę. Następnie pieczeń odwrócić skórą do góry i piec jeszcze 1 godzinę. Od czasu do czasu polewać mięso jasnym piwem.
Bagietkę pokroić w kostkę o boku 1 cm. Cebulę obrać, przepołowić, włożyć do pojemnika miksującego. Pietruszkę umyć, otrząsnąć z wody, oberwać listki i włożyć je do pojemnika miksującego. Oba składniki rozdrabniać (z zatkniętą miarką) 7 sekund/prędkość 8. Masę zgarnąć łopatką ze ścianek na dno pojemnika.
Do składników w pojemniku dodać mleko o temperaturze pokojowej, 1 łyżeczkę soli i 1 szczyptę gałki muszkatołowej. Podgrzewać (z zatkniętą miarką), ustawiwszy mieszanie/6 minut/prędkość 1/100°C. Dodać pokrojoną bagietkę i jajka, zagniatać, ustawiwszy program ugniatanie. Następnie przełożyć masę do miski, przykryć i odstawić na 30 minut, żeby ciasto odpoczęło. Umyć pojemnik miksujący.
Mokrymi dłońmi uformować 10 knedli i włożyć je do płytkiego wkładu do gotowania na parze. Do pojemnika miksującego wlać 1 litr wody o temperaturze pokojowej. Płytki wkład do gotowania na parze nałożyć na głęboki, zamknąć pokrywą i umocować na pojemniku miksującym. Gotować knedle, ustawiwszy program gotowanie na parze.
Zdjąć zestaw do gotowania na parze i zamknięty odstawić na bok. Opróżnić pojemnik miksujący. Miód wymieszać z ciemnym piwem i posmarować tym pieczeń. Wstawić pieczeń jeszcze na 30 minut do piekarnika.
Kapustę stożkową oczyścić, umyć, pokroić w kostkę o boku 4 cm. Cebulę obrać, przepołowić i włożyć do pojemnika miksującego. Pietruszkę i tymianek umyć, otrząsnąć z wody. Oberwać listki pietruszki, włożyć je do pojemnika miksującego, rozdrabniać z cebulą (z zatkniętą miarką) 6 sekund/prędkość 8. Masę zgarnąć łopatką ze ścianek na dno pojemnika.
Dodać kostki boczku i masło, smażyć (bez miarki), ustawiwszy program przypiekanie/3 minuty.
Do pojemnika miksującego włożyć kapustę, ½ łyżeczki soli, 1 czubek noża pieprzu, gałkę muszkatołową, kminek, gałązki tymianku. Wlać piwo ciemne. Gotować wszystko (z zatkniętą miarką), ustawiwszy mieszanie/8 minut/prędkość 2/80°C. Następnie wyjąć gałązki tymianku. Przyprawić kapustę solą i pieprzem, mieszać (z zatkniętą miarką), ustawiwszy mieszanie/10 sekund/prędkość 2.
Gdy pieczeń wieprzowa z chrupiącą skórką będzie gotowa, według uznania włączyć na 10 minut grill w piekarniku i przypiec skórkę, żeby była chrupiąca.
Masło z olejem i bułką tartą podsmażyć na patelni i obtoczyć w tej mieszaninie knedle.
Pieczeń wieprzową z chrupiącą skórką podać z knedlami i kapustą. Do tego podać sos pieczeniowy z warzywami.

Skończone!

Monsieur Cuisine życzy „Bon appétit!”

Oceny

Zaloguj się albo zarejestruj się, aby móc ocenić ten przepis.

O zaletach posiadania konta można poczytać tutaj.