Pieczeń wieprzowa ze skórką, z kapustą i knedlami
MC plus
4 porcje
łatwe
Łączny czas:
2:55 h
Czas przyrządzania: 25
min
opublikowano:
05.09.2019
ostatnie zmiany: 05.07.2019
Wskazówki
Czas przyrządzania
25 min
25 min
Łączny czas
2:55 h
2:55 h
- Mięso na pieczeń opłukać pod bieżącą zimną wodą i osuszyć. Skórę naciąć w ukośną kratkę (nie przecinać przy tym mięsa) i posypać 1 łyżeczką soli.
- Natrzeć pieczeń od strony mięsa ¼ łyżeczki pieprzu. Piekarnik rozgrzać do 180°C. Pieczeń umieścić skórą do dołu w głębokiej blasze. Cebulę obrać i pokroić na ćwiartki. Marchewki oczyścić, umyć i pokroić na kawałki długości 4 cm. Majeranek umyć, otrząsnąć z wody. Cebulę, marchewki, majeranek z kminkiem rozłożyć na blasze z mięsem.
- Podlać mięso 250 ml wody o temperaturze pokojowej i połową piwa jasnego. Piec wieprzowinę 1 godzinę. Następnie pieczeń odwrócić skórą do góry i piec jeszcze 1 godzinę. Od czasu do czasu polewać mięso jasnym piwem.
- Bagietkę pokroić w kostkę o boku 1 cm. Cebulę obrać, przepołowić, włożyć do pojemnika miksującego. Pietruszkę umyć, otrząsnąć z wody, oberwać listki i włożyć je do pojemnika miksującego. Oba składniki rozdrabniać (z zatkniętą miarką) 7 sekund/prędkość 8. Masę zgarnąć łopatką ze ścianek na dno pojemnika.
- Do składników w pojemniku dodać mleko o temperaturze pokojowej, 1 łyżeczkę soli i 1 szczyptę gałki muszkatołowej. Podgrzewać (z zatkniętą miarką), ustawiwszy reverse/6 minut/100°C/prędkość 1. Dodać pokrojoną bagietkę i jajka, zagniatać, ustawiwszy program knead. Następnie przełożyć masę do miski, przykryć i odstawić na 30 minut, żeby ciasto odpoczęło. Umyć pojemnik miksujący.
- Mokrymi dłońmi uformować 10 knedli i włożyć je do płytkiego wkładu do gotowania na parze. Do pojemnika miksującego wlać 1 litr wody o temperaturze pokojowej. Płytki wkład do gotowania na parze nałożyć na głęboki, zamknąć pokrywą i umocować na pojemniku miksującym. Gotować knedle, ustawiwszy program steamer.
- Zdjąć zestaw do gotowania na parze i zamknięty odstawić na bok. Opróżnić pojemnik miksujący. Miód wymieszać z ciemnym piwem i posmarować tym pieczeń. Wstawić pieczeń jeszcze na 30 minut do piekarnika.
- Kapustę stożkową oczyścić, umyć, pokroić w kostkę o boku 4 cm. Cebulę obrać, przepołowić i włożyć do pojemnika miksującego. Pietruszkę i tymianek umyć, otrząsnąć z wody. Oberwać listki pietruszki, włożyć je do pojemnika miksującego, rozdrabniać z cebulą (z zatkniętą miarką) 6 sekund/prędkość 8. Masę zgarnąć łopatką ze ścianek na dno pojemnika.
- Dodać kostki boczku i masło, smażyć (bez miarki), ustawiwszy program roast/3 minuty.
- Do pojemnika miksującego włożyć kapustę, ½ łyżeczki soli, 1 czubek noża pieprzu, gałkę muszkatołową, kminek, gałązki tymianku. Wlać piwo ciemne. Gotować wszystko (z zatkniętą miarką), ustawiwszy reverse/8 minut/80°C/prędkość 2. Następnie wyjąć gałązki tymianku. Przyprawić kapustę solą i pieprzem, mieszać (z zatkniętą miarką), ustawiwszy reverse/10 sekund/prędkość 2.
- Gdy pieczeń wieprzowa z chrupiącą skórką będzie gotowa, według uznania włączyć na 10 minut grill w piekarniku i przypiec skórkę, żeby była chrupiąca.
- Masło z olejem i bułką tartą podsmażyć na patelni i obtoczyć w tej mieszaninie knedle.
- Pieczeń wieprzową z chrupiącą skórką podać z knedlami i kapustą. Do tego podać sos pieczeniowy z warzywami.
Skończone!
Monsieur Cuisine życzy „Bon appétit!”