Pierś kacza z pomarańczami

1. Obrać 1 pomarańczę, przy czym całkowicie usunąć białą część skórki. Pokroić owoc w poprzek na plastry i ułożyć je w płytkim wkładzie do gotowania na parze. Filety z piersi kaczej opłukać pod bieżącą, zimną wodą i naciąć z wierzchu (na skórze) na krzyż. Na zakończenie, przyprawić łyżeczką soli oraz taką samą ilością pieprzu i ułożyć mięso na plastrach pomarańczy w płytkim wkładzie do gotowania na parze.
2. Obrać cebulę i marchew. Marchew oczyścić, umyć i pokroić na 2-centymetrowe kawałki, cebulę pokroić na ćwiartki i oba składniki rozdrabniać w pojemniku miksującym (z zatkniętą miarką), przytrzymując przycisk turbo/3 sekundy. Kawałki zgarnąć łopatką ze ścianek na dno pojemnika. Dodać pokrojone na kawałki masło i przypiec wszystko (bez miarki), ustawiwszy program przypiekanie/2 minuty/100°C.
3. Z pozostałych pomarańczy wycisnąć sok i razem z likierem pomarańczowym, 250 ml ciepłej wody, octem z białego wina i cukrem dodać do pojemnika miksującego. Zestaw do gotowania na parze umieścić na pojemniku miksującym, zamocować w nim płytki wkład do gotowania na parze, zamknąć go i gotować filety z piersi kaczej, ustawiwszy program gotowanie na parze.
4. Filety z piersi kaczej wyjąć z płytkiego wkładu do gotowania na parze, mocno obsmażyć na skórze, na patelni, na gorącym maśle klarowanym, tak żeby skóra stała się chrupiąca. Sos z pojemnika przetrzeć przez sitko o drobnych oczkach do odpowiedniego naczynia i przyprawić solą i pieprzem.
5. Pierś kaczą kroić w plastry i podawać z sosem.

RADA

Dobrym dodatkiem są smażone ziemniaki.