Polędwica wieprzowa z piure z brukwi

1. Na sos odsączyć pomidory. Szalotki obrać i przekroić na pół. Oba składniki włożyć do pojemnika miksującego i rozdrabniać (z zatkniętą miarką), przytrzymując przycisk turbo/3 sekundy. Kawałki zgarnąć łopatką ze ścianek na dno pojemnika i w razie potrzeby powtórzyć czynność.
2. Wlać oliwę z oliwek do pojemnika miksującego i dusić pomidory (bez miarki) 5 minut/100°C/prędkość 2. Dodać mąkę wokół wkładki nożowej i mieszać (z zatkniętą miarką) 10 sekund/prędkość 3. Wlać śmietanę i doprawić do smaku 2 szczyptami soli i 1 szczyptą pieprzu. Gotować (bez miarki) 2 minuty/100°C/prędkość 1. Przełożyć do innego naczynia i zabezpieczyć przed ostygnięciem. Wypłukać pojemnik miksujący.
3. Ziemniaki obrać, umyć i zależnie od wielkości pokroić na pół lub na ćwiartki. Brukiew obrać, umyć i pokroić na kawałki. Ziemniaki i brukiew włożyć do pojemnika miksującego, dodać 1 litr gorącej wody i 1 łyżeczkę soli.
4. Filet wieprzowy przekroić na pół, oprószyć każdą część 2 szczyptami soli i pieprzu, natrzeć musztardą.
5. Głęboki wkład do gotowania na parze wyłożyć papierem do pieczenia, pozostawiając boczne szczeliny odsłonięte. Ułożyć mięso na papierze i umieścić wkład na pojemniku miksującym. Zamknąć i gotować, ustawiwszy mieszanie/35 minut/120°C/prędkość 1. Następnie sprawdzić, czy mięso jest miękkie, i w razie potrzeby przedłużyć czas gotowania.
6. Zdjąć wkład do gotowania na parze i zamknięty odstawić na bok. Warzywa odcedzić na sitku, włożyć z powrotem do pojemnika miksującego. Dodać mleko, masło, natkę pietruszki i ocet jabłkowy, po czym mieszać 40 sekund/prędkość 2. Ewentualnie zgarnąć masę łopatką ze ścianek na dno pojemnika i powtórzyć czynność. Doprawić piure do smaku solą i pieprzem i mieszać wszystko 20 sekund/prędkość 2.
7. Pokroić mięso na plastry i podawać razem z piure z brukwi i sosem.

RADA

Aby uzyskać piure o delikatniejszej konsystencji, należy miksować je (z zatkniętą miarką) dalsze 20 sekund/prędkość 5.