Pstrąg z ziemniakami i jarzyną z ogórków

1. Ziemniaki umyć, obrać, pokroić na plasterki grubości 2 cm, włożyć do wkładu do gotowania. Do pojemnika miksującego wlać 1 litr wody o temperaturze pokojowej, zawiesić wkład z ziemniakami i posypać je ½ łyżeczki soli.
2. Pstrągi opłukać w środku i z wierzchu zimną wodą i osuszyć papierowym ręcznikiem. Cytrynę umyć, pokroić na plasterki grubości 1 cm. Tymianek umyć, otrząsnąć z wody. Pstrągi posypać w środku ½ łyżeczki soli i ¼ łyżeczki pieprzu. Włożyć do nich plasterki cytryny i gałązki tymianku.
3. Głęboki wkład do gotowania na parze umocować na pojemniku miksującym, nałożyć płytki wkład do gotowania na parze. Włożyć pstrągi do płytkiego wkładu do steamer, a ten zamknąć i gotować wszystko, ustawiwszy program steamer/13 minut.
4. Ogórki umyć, obrać i pokroić na plastry grubości 0,5 cm. Dymki umyć, oczyścić, pokroić w krążki grubości 0,5 cm. Szczypiorek umyć, otrząsnąć z wody, drobno pokroić.
5. Zdjąć bez otwierania wkład do gotowania na parze i odstawić. Wkład z ziemniakami wyjąć z pojemnika miksującego, płyn z gotowania przelać do innego naczynia.
6. Do pojemnika miksującego wlać 80 ml płynu z gotowania, dodać bulion warzywny w proszku, oliwę z oliwek, ocet z białego wina, musztardę, ½ łyżeczki soli i ¼ łyżeczki pieprzu. Mieszać (z zatkniętą miarką) 1 minutę/120°C/prędkość 2. Dodać plasterki ogórków, ziemniaki oraz dymkę. Mieszać (z zatkniętą miarką), ustawiwszy reverse/2 minuty/100°C/prędkość 1.
7. Wyjąć pstrągi z wkładu do gotowania na parze. Naciąć rybę wzdłuż płetwy grzbietowej i ostrożnie ściągnąć z niej skórę. Górny filet w dwóch kawałkach oddzielić od ości i ułożyć na talerzu. Następnie usunąć cały szkielet razem z płetwą ogonową. Odsłonięty dolny filet oddzielić od skóry i ułożyć na drugim talerzu. W taki sam sposób odfiletować drugą rybę.
8. Filety z pstrągów podać z jarzyną z ogórków i ziemniaków, na talerzu posypać szczypiorkiem.

RADA

Jeżeli pstrągi nie mieszczą się we wkładzie do gotowania na parze, można po prostu usunąć ich płetwy ogonowe.