Przejdź do zawartości
© NGV mbH, Fotografia: HOYER
Dodaj przepis do ulubionych.

Przepis od: © Monsieur Cuisine

Risotto grzybowe sous-vide z chipsami z parmezanu

MC plus
4 porcje
średnio trudne
Czas przyrządzania: 30 min
opublikowano: 07.11.2019
ostatnie zmiany: 19.06.2020
  • 120 g parmezanu (32% tł.)
  • 300 g prawdziwków
  • 2 gałązki tymianku
  • 2 szalotki (50 g)
  • 2 ząbki czosnku
  • 3 łyżki oliwy z oliwek
  • 160 g ryżu na risotto (czas gotowania 18-20 minut)
  • 50 ml białego wina o temperaturze pokojowej
  • 400 ml gorącego bulionu warzywnego
  • 2 listki laurowe
  • 30 g masła
  • 1 łyżka oleju roślinnego
  • sól i pieprz wg uznania

PONADTO:

  • obręcz do wycinania (średnica 4 cm)
  • zgrzewarka do pakowania próżniowego
  • 2 woreczki próżniowe

Wskazówki

na porcja:

  • wartość energetyczna
    1918 kj / 458 kcal
  • białko: 18 g
  • węglowodany: 34 g
  • tłuszcz: 27 g
Wskazówki
Czas przyrządzania
30 min
  1. Rozgrzać piekarnik do 180°C.
  2. Z parmezanu odkroić skórkę, ser włożyć do pojemnika miksującego i rozdrabniać (z zatkniętą miarką) 8 sekund/prędkość 8. Przesypać do innego naczynia, wytrzeć pojemnik. Odłożyć 40 g parmezanu do późniejszego użycia.
  3. Obręcz do wycinania umieścić na wyłożonej papierem do pieczenia blasze, wsypać do niej ¼ startego parmezanu i gładko go rozsmarować. W taki sam sposób przygotować jeszcze 3 krążki z pozostałego parmezanu.
  4. Blachę z chipsami serowymi wsunąć na 2 minuty do piekarnika, żeby ser się roztopił. Potem blachę wyjąć i ostudzić.
  5. Prawdziwki oczyścić na sucho i pokroić na kawałki wielkości kęsa. Tymianek umyć i osuszyć.
  6. Szalotki i ząbki czosnku obrać, włożyć do pojemnika miksującego i rozdrabniać (z zatkniętą miarką), przytrzymując przycisk turbo/3 sekundy. Zgarnąć łopatką ze ścianek na dno pojemnika.
  7. Dodać oliwę z oliwek, smażyć rozdrobnione składniki (bez miarki), ustawiwszy program roast/3 minuty/120°C. Dodać ryż na risotto oraz 100 g prawdziwków. Dusić wszystko razem (bez miarki), ustawiwszy program roast/120°C/1 minuta.
  8. Do ryżu wlać białe wino o temperaturze pokojowej i gorący bulion warzywny, dodać gałązkę tymianku i liście laurowe. Gotować (bez miarki), ustawiwszy reverse/5 minut/95°C/prędkość 1. Potem studzić w otwartym pojemniku przez 10 minut.
  9. Zawartość pojemnika przełożyć do woreczków próżniowych i zamknąć hermetycznie. Zamiast do woreczków próżniowych risotto można włożyć do woreczków na mrożonki. Woreczki na mrożonki wkładać do wody otworem do góry, całkowicie wyciskać z nich powietrze i szczelnie zamykać je klamerkami. Pojemnik miksujący opłukać.
  10. Wkład do gotowania umieścić w pojemniku miksującym, a ten napełnić gorącą wodą z kranu prawie do krawędzi wkładu do gotowania. Zamknąć pojemnik miksujący i podgrzewać wodę (z zatkniętą miarką) 20 minut/85°C/prędkość 1.
  11. Woreczki próżniowe z risotto włożyć do wkładu do gotowania i lekko wcisnąć w wodę, żeby były w niej całkowicie zanurzone. Risotto w woreczkach na mrożonki włożyć do wkładu do gotowania w taki sposób, żeby otwór woreczka był skierowany do góry. W razie potrzeby dolać nieco gorącej wody, uważając, aby nie przekroczyć maksymalnego poziomu wody w pojemniku miksującym.
  12. Gotować risotto (z zatkniętą miarką) 50 minut/85°C/prędkość 1.
  13. Wyjąć woreczki z kąpieli wodnej, opróżnić pojemnik miksujący i przełożyć do niego zawartość woreczków. Wyjąć gałązki tymianku i listki laurowe.
  14. Sprawdzić , czy risotto jest ugotowane – ziarenka ryżu powinny być lekko twardawe, ale risotto powinno być kleiste. Jeżeli risotto jest niedogotowane, gotować je nadal (z zatkniętą miarką), ustawiwszy reverse/2 minuty/95°C/prędkość 1. W razie potrzeby powtórzyć gotowanie.
  15. Dodać do ryżu pozostały parmezan i mieszać wszystko (z zatkniętą miarką), ustawiwszy reverse/30 sekund/prędkość 3. W razie potrzeby dodać nieco gorącego bulionu warzywnego – risotto powinno mieć kremową konsystencję.
  16. Na patelni podgrzać masło z olejem roślinnym i usmażyć na nim pozostałe prawdziwki. Przyprawić je solą i pieprzem.
  17. Risotto nałożyć do głębokich talerzy, obłożyć usmażonymi grzybami i udekorować chipsami z parmezanu; podać natychmiast.

Skończone!

Monsieur Cuisine życzy „Bon appétit!”

Oceny

Zaloguj się albo zarejestruj się, aby móc ocenić ten przepis.

O zaletach posiadania konta można poczytać tutaj.