Przejdź do zawartości
  • Ważne informacje

    Drogi kliencie, czy chcesz korzystać ze wszystkich przydatnych funkcji i otrzymywać nowe przepisy z Monsieur Cuisine connect?

    Nasze zalecenie: Pobierz najnowszą aktualizację oprogramowania. Należy ją zainstalować przed pierwszym użyciem urządzenia. Wszystkim dotychczasowym klientom również stanowczo zalecamy przeprowadzenie aktualizacji. Dokładna instrukcja przeprowadzenia aktualizacji znajduje się tutaj.

  • Ważna informacja

    Od 22.11.2021 strona internetowa i aplikacja Monsieur Cuisine będą obsługiwane przez Lidl Stiftung. Dalsze informacje.

© NGV mbH, Fotografia: TLC Fotostudio
Halo, to jest przepis CookingPilot!
Dodaj przepis do ulubionych.

Przepis od: © Monsieur Cuisine

Rolady cielęce w sosie śmietanowym z rösti

MC connect
4 porcje
średnio trudne
Łączny czas: 10:18 h
Czas przyrządzania: 45 min
opublikowano: 30.07.2021
ostatnie zmiany: 27.10.2021

RÖSTI:

  • 6 ziemniaków sałatkowych (600 g)
  • 1 łyżeczka i 3 szczypty soli
  • ¼ łyżeczki kminku
  • 2 łyżki masła klarowanego
  • 2 szczypty pieprzu

ROLADY W SOSIE:

  • 4 liście włoskiej kapusty (130 g)
  • 4 rolady cielęce ze zrazowej górnej (po 170 g)
  • 2 łyżeczki soli
  • 1 łyżeczka i 1 czubek noża pieprzu
  • 2 łyżki masła klarowanego
  • 400 ml esencjonalnego bulionu cielęcego o temperaturze pokojowej
  • 3 łodyżki tymianku
  • 150 ml śmietanki (30% tł.) o temperaturze pokojowej
  • 1 łyżeczka soku z cytryny
  • 1 czubek noża gałki muszkatołowej
  • 20 g skrobi ziemniaczanej

PONADTO:

  • nić kuchenna

Wskazówki

na porcja:

  • wartość energetyczna
    2219 kj / 530 kcal
  • białko: 43 g
  • węglowodany: 29 g
  • tłuszcz: 26 g
Wskazówki
Czas przyrządzania
45 min
Łączny czas
10:18 h
  1. Ziemniaki umyć, włożyć do wkładu do gotowania. Do pojemnika miksującego wlać 500 ml gorącej wody, dodać 1 łyżeczkę soli i ¼ łyżeczki kminku. Zawiesić wkład do gotowania. Gotować ziemniaki, ustawiwszy program gotowanie na parze. Wyjąć wkład do gotowania, ziemniaki odparowywać przez 15 minut, obrać i odłożyć do ostygnięcia na 8 godzin (najlepiej na noc). Pojemnik miksujący opróżnić i opłukać.
  2. Następnego dnia umyć liście włoskiej kapusty, odciąć twarde nerwy, wilgotne liście włożyć do głębokiego wkładu do gotowania na parze. Do pojemnika miksującego wlać 1 litr gorącej wody, na pojemniku umocować wkład do gotowania na parze, zamknąć go i gotować kapustę, ustawiwszy program gotowanie na parze/10 minut. Zdjąć wkład do gotowania na parze, liście kapusty zahartować zimną wodą i dokładnie osączyć. Opróżnić pojemnik miksujący.
  3. Mięso na rolady rozbić między dwiema warstwami folii spożywczej, przyprawić każdy kawałek ½ łyżki soli i ¼ łyżeczki pieprzu. Liście kapusty przekroić wzdłuż na pół, każdą roladę obłożyć dwiema połówkami liści. Mięso ciasno zwinąć, zakładając boki do środka. Rolady obwiązać nicią kuchenną.
  4. Na patelni rozgrzać masło klarowane i obsmażać na nim rolady na dużym ogniu przez 4 minuty. Rolady wyjąć z patelni, włożyć do głębokiego wkładu do gotowania na parze. Osad ze smażenia rozprowadzić bulionem cielęcym o temperaturze pokojowej i gotować przez chwilę, mieszając, żeby wszystko oderwało się od dna patelni.
  5. Płyn z patelni wlać do pojemnika miksującego, dodać 600 ml gorącej wody. Wkład do gotowania na parze umieścić na pojemniku miksującym i zamknąć. Rolady cielęce gotować, ustawiwszy program gotowanie na parze. Sprawdzić, czy mięso jest miękkie i w razie potrzeby wydłużyć czas gotowania o kilka minut.
  6. W tym czasie wczorajsze ziemniaki zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Na powlekanej patelni roztopić 1 łyżkę masła klarowanego. Starte ziemniaki smażyć na maśle na dużym ogniu przez 5 minut, często je odwracając. Ziemniaki powinny się mocno przyrumienić. Potem zsunąć ziemniaki łopatką na środek patelni, formując z nich zwarty placek, czyli rösti. Przycisnąć placek do dna patelni. Smażyć rösti z jednej strony 10 minut, aż będzie brązowy i chrupiący. Przykryć patelnię odpowiednio dużym płytkim talerzem, odwrócić patelnię do góry dnem i zsunąć rösti na talerz. Na patelni roztopić 1 łyżkę masła klarowanego, zsunąć na patelnię rösti jasną stroną do dołu. Smażyć jeszcze 10 minut na średnim ogniu. Oprószyć rösti 3 szczyptami soli i 2 szczyptami pieprzu i wstawić do ciepłego piekarnika.
  7. Tymianek umyć, otrząsnąć z wody, oberwać listki.
  8. Po upływie czasu gotowania zdjąć zestaw do gotowania na parze z pojemnika miksującego. Rolady wstawić do ciepłego piekarnika, żeby nie ostygły. Pojemnik miksujący opróżnić, płyn zlać do innego naczynia. Do pojemnika miksującego wlać z powrotem 400 ml bulionu, śmietankę o temperaturze pokojowej oraz sok z cytryny. Dodać gałkę muszkatołową, 1 czubek noża pieprzu oraz listki tymianku. Gotować sos (bez miarki) 5 minut/prędkość 2/100°C.
  9. 20 g skrobi ziemniaczanej rozmieszać na gładko z 30 ml zimnej wody, zagęścić sos, gotując (bez miarki) 3 minuty/prędkość 1/100°C.
  10. Sos według uznania ponownie doprawić solą i pieprzem, mieszać (z zatkniętą miarką), ustawiwszy mieszanie/20 sekund/prędkość 2.
  11. Usunąć nici w rolad cielęcych i przekroić je na pół. Rösti pokroić na cztery części. Podać z sosem śmietanowym.

 

RADY

Jeżeli dzieci nie będą jadły tej potrawy, 100 ml bulionu cielęcego można zastąpić wytrawnym białym winem.

Z pozostałej kapusty można przyrządzić smaczną jarzynę duszoną w śmietanie.

 

 

Skończone!

Monsieur Cuisine życzy „Bon appétit!”