Składany chleb z pesto paprykowo-pomidorowym

1. Aby przyrządzić pesto: piekarnik rozgrzać do 220°C. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Strąk papryki przekroić na pół, oczyścić z nasion, pozbawić szypułki, umyć z wierzchu i w środku. Osuszyć i ułożyć skórką do góry na blasze do pieczenia. Opiekać strąki papryki w nagrzanym piekarniku 15 minut, potem wyjąć je z piekarnika i studzić 20 minut, najlepiej studzić opieczoną paprykę w foliowym woreczku.
2. W tym czasie piniole prażyć bez tłuszczu na złotobrązowo przez 2 minuty na małej patelni na średnim ogniu, potem odłożyć.
3. Ząbek czosnku obrać i włożyć do pojemnika miksującego. Parmezan pozbawić skórki, pokroić na kawałki długości 3 cm i włożyć do pojemnika miksującego. Rozdrabniać (z zatkniętą miarką) 20 sekund/prędkość 10, następnie masę zgarnąć łopatką ze ścianek na dno pojemnika. Bazylię umyć, otrząsnąć z wody, oberwać listki i włożyć je do pojemnika miksującego. Suszone pomidory osączyć, olej zebrać do miski. Pomidory włożyć do pojemnika miksującego.
4. Ściągnąć skórkę z ostudzonej papryki, miąższ pokroić na kawałki i włożyć do pojemnika miksującego. Dodać prażone piniole, 30 ml oleju pomidorowego, ¼ łyżeczki soli, 1 szczyptę pieprzu. Wszystko miksować średnio drobno (z zatkniętą miarką) 15 sekund/prędkość 8. Przełożyć do innego naczynia, do dalszego użycia trzymać w lodówce. Umyć pojemnik miksujący.
5. Aby przyrządzić ciasto: wlać 300 ml letniej wody do pojemnika miksującego, dodać cukier i wkruszyć drożdże. Podgrzewać (z zatkniętą miarką) 3 minuty/37°C/prędkość 1.
6. Dodać pozostałe składniki ciasta i wyrabiać gładkie ciasto (z zatkniętą miarką), ustawiwszy program knead/2 minuty.
7. Wnętrze dużej miski posypać mąką. Wyjąć ciasto drożdżowe z pojemnika miksującego, uformować kulę, włożyć ją do miski, przykryć wilgotnym ręcznikiem kuchennym i umieścić w ciepłym miejscu na 40 minut, żeby ciasto podwoiło swoją objętość.
8. Natłuścić formę keksową miękkim masłem albo wyłożyć papierem do pieczenia (zostawić trochę wystającego papieru). Ciasto drożdżowe jeszcze raz mocno zagnieść na stolnicy posypanej mąką, uformować kwadrat 30x30 cm. Równomiernie posmarować ciasto przygotowanym pesto i przekroić wzdłuż na 4 pasy jednakowej szerokości, np. radełkiem. Każdy pas złożyć trzykrotnie w harmonikę, tak aby nadzienie znalazło się w jej wnętrzu. Złożone kawałki umieścić pionowo jeden za drugim w formie keksowej. Wierzch ciast posmarować oliwą z oliwek, ciasto przykryć i odstawić na 15 minut w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
9. W tym czasie piekarnik rozgrzać do 200°C. Składany chleb piec na złotobrązowo w nagrzanym piekarniku 30 minut, potem studzić 5 minut. Chleb ostrożnie wytrząsnąć z formy albo wyjąć za pomocą papieru do pieczenia, serwować jeszcze ciepły albo letni.

RADY:

Jeżeli nie mamy zbyt dużo czasu, opiekaną paprykę możemy zastąpić osączoną grillowaną papryką ze słoika albo surową papryką.

Jeżeli podczas pieczenia pesto albo wierzch chleba szybko ciemnieje, należy chleb przykryć papierem do pieczenia i go dopiec.

Składany chleb z pesto paprykowo-pomidorowym pięknie urozmaica bufet na przyjęciu i jest doskonałym dodatkiem do grillowanych przysmaków.