Sos Bolzano z duszonym na parze łososiem i fasolką szparagową

1. Na sos Bolzano: Obrać jajka, wyjąć z nich żółtka, białka włożyć do pojemnika miksującego, rozdrabniać (z zatkniętą miarką) 5 sekund/prędkość 4, przełożyć do innego naczynia.
2. Umyć szczypiorek, osuszyć na papierowym ręczniku, drobno pokroić, odłożyć na bok.
3. Do pojemnika miksującego włożyć żółtka z musztardą, miksować (z zatkniętą miarką) 5 sekund/prędkość 6, następnie zgarnąć łopatką ze ścianek na dno pojemnika.
4. Dodać olej słonecznikowy o temperaturze pokojowej i mieszać (z zatkniętą miarką) 1 minutę/prędkość 3. Dodać ocet jabłkowy, mieszać wszystko (z zatkniętą miarką) 30 sekund/prędkość 4. Ponownie zgarnąć wszystko na dno pojemnika.
5. Dodać rozdrobnione białka oraz szczypiorek i mieszać składniki (z zatkniętą miarką), ustawiwszy reverse/1 minuta/prędkość 1. Sos Bolzano przyprawić solą i pieprzem i mieszać (z zatkniętą miarką) ustawiwszy reverse/10 sekund/prędkość 1. Przełożyć sos do innego naczynia i do chwili podania trzymać w lodówce. Umyć pojemnik miksujący.
6. Oczyścić i umyć strąki fasoli, włożyć je do głębokiego wkładu do gotowania na parze, przyprawić 1 łyżeczką soli i ½ łyżeczki pieprzu. Na dnie płytkiego wkładu rozłożyć folię aluminiową i ułożyć na niej opłukanego pod zimną bieżącą wodą i osuszonego łososia. Przyprawić rybę 1 łyżeczką soli i ½ łyżeczki pieprzu, lekko skropić sokiem z cytryny. Obrać ząbki czosnku, przeciąć na pół i wsunąć pod rybę. Do pojemnika miksującego wlać 1 l zimnej wody. Na pojemniku umieścić oba wkłady do gotowania na parze (jeden z łososiem, drugi z fasolą), gotować wszystko, ustawiwszy program steamer/25 minut. Ugotowanego łososia nałożyć na talerze razem z fasolą i podać z sosem jajecznym.

RADY

Jeśli ktoś lubi nieco ostrzejszy sos Bolzano, może dodać do niego posiekane kapary.

Sos Bolzano można uszlachetnić dodając 2 łyżki jogurtu (3,8% tł:).