Steki wołowe sous-vide

1. Mięso wyjąć z lodówki 15 minut przed przyrządzaniem i zostawić w temperaturze pokojowej.
2. Steki opłukać, osuszyć, pojedynczo zamknąć w torebkach próżniowych albo włożyć do torebek na mrożonki. Torebki na mrożonki włożyć do wody zamknięciem do góry, wycisnąć z nich powietrze, potem szczelnie je zamknąć klamerkami.
3. Wkład do gotowania umieścić w pojemniku miksującym. Steki w torebkach próżniowych można układać we wkładzie jeden obok drugiego. Steki w torebkach na mrożonki powinny być tak ułożone, by otwory z klamerkami znajdowały się u góry.
4. Do pojemnika miksującego wlać tyle gorącej wody z kranu, żeby zupełnie zakryła steki, jednak nie wolno przekroczyć najwyższej kreski. W wypadku torebek na mrożonki do pojemnika wlewamy tylko tyle wody, żeby otwory torebek z niej wystawały.
5. Mięso gotować (z zatkniętą miarką) 60 minut/prędkość 1/55°C – otrzymamy wtedy steki medium rare lub medium (mocno różowe) albo 60 minut/prędkość 1/60°C – otrzymamy wtedy steki medium lub well done (lekko różowe).
6. Na kuchence mocno rozgrzać patelnię, wlać do niej olej słonecznikowy. Wyjęte z torebek steki dokładnie osuszyć papierowym ręcznikiem, smażyć z każdej strony po 30 sekund, wyjąć z patelni, z obu stron posolić i popieprzyć i od razu podać do jedzenia.

RADA

Soki mięsne, które zebrały się w torebkach, można wykorzystać do przyrządzenia sosu.