Steki wołowe sous-vide

1. Mięso wyjąć z lodówki 30 minut przed przyrządzaniem i zostawić w temperaturze pokojowej.
2. Steki opłukać pod bieżącą, zimną wodą i osuszyć. Następnie włożyć pojedynczo do woreczków próżniowych i zamknąć hermetycznie. Zamiast do woreczków próżniowych steki można włożyć do woreczków na mrożonki. Woreczki na mrożonki wkładać do wody otworem do góry, całkowicie wyciskać z nich powietrze i szczelnie zamykać je klamerkami.
3. Wkład do gotowania umieścić w pojemniku miksującym, a ten napełnić gorącą wodą z kranu prawie do krawędzi wkładu do gotowania. Zamknąć pojemnik miksujący i podgrzewać wodę (z zatkniętą miarką) 15 minut/prędkość 1/60°C.
4. Woreczki próżniowe ze stekami włożyć do wkładu do gotowania i lekko wcisnąć w wodę, żeby były w niej całkowicie zanurzone. Steki w woreczkach na mrożonki włożyć do wkładu do gotowania w taki sposób, żeby otwór woreczka był skierowany do góry. W razie potrzeby dolać nieco gorącej wody, uważając, aby nie przekroczyć maksymalnego poziomu wody w pojemniku miksującym.
5. Mięso gotować (z zatkniętą miarką) 1 godzinę/prędkość 1/55°C – otrzymamy wtedy steki półkrwiste (medium rare) lub średnio wysmażone, mocno różowe (medium) albo (z zatkniętą miarką) 1 godzinę/prędkość 1/60°C – otrzymamy wtedy steki średnio wysmażone (medium) lub mocno wysmażone, lekko różowe (well done).
6. Na kuchence mocno rozgrzać patelnię, wlać do niej olej słonecznikowy. Wyjęte z torebek steki dokładnie osuszyć papierowym ręcznikiem i smażyć na bardzo gorącej patelni z każdej strony po 30 sekund. Wyjąć z patelni, z obu stron posolić i popieprzyć i od razu podać do jedzenia.

RADA

Soki mięsne, które zebrały się w torebkach, można wykorzystać do przyrządzenia sosu.