Suflet ziemniaczany z sałatką ze szpinaku

1. Żółtka odzielić od białek. Zamocować nasadkę mieszającą. Białka wlać do czystego pojemnika miksującego i ubijać (z zatkniętą miarką) 4 minuty/prędkość 4 na sztywno. Pianę przełożyć do innego naczynia i wstawić do lodówki , pojemnik miksujący opłukać i wysuszyć.
2. Obrać parmezan ze skórki, w kawałkach włożyć do pojemnika miksującego i 8 sekund/prędkość 10 rozdrobnić. W razie potrzeby zgarnąć łopatką ze ścianek na dno pojemnika i powtórzyć czynność. Starty parmezan przełożyć do innego naczynia.
3. Ziemniaki umyć, w zależności od wielkości przekroić na pół albo na ćwiartki, włożyć do wkładu do gotowania umocowanego w pojemniku miksującym. Do pojemnika wlać 750 ml zimnej wody i gotować, ustawiwszy program gotowanie na parze. Następnie wyciągnąć wkład do gotowania z pojemnika i przez 10 minut odparować ziemniaki, obrać i jeszcze gorące włożyć do opróżnionego pojemnika miksującego. Rozdrabniać (z zatkniętą miarką) 8 sekund/prędkość 8. Ustawić robot (bez miarki) na 45 sekund/prędkość 4 i przez otwór w pokrywie najpierw dodawać po kawałeczku 100 g masła, a następnie (jedno po drugim) żółtka oraz skrobię ziemniaczaną. Do masy ziemniaczanej dodać szynkę i parmezan, mocno wszystko przyprawić ½ łyżeczki soli, 1 czubkiem noża pieprzu i gałką muszkatołową. Wymieszać (z zatkniętą miarką) 15 sekund/prędkość 5. Piekarnik rozgrzać do 180°C.
4. Jedną trzecią ubitej piany z białek dodać do masy ziemniaczanej i mieszać (z zatkniętą miarką) 15 sekund/prędkość 4. Resztę piany wymieszać delikatnie łopatką z masą ziemniaczaną.
5. Osiem żaroodpornych foremek do sufletów albo osiem wgłębień w formie na 12 muffinek grubo wysmarować pozostałym masłem. Napełnić je masą ziemniaczaną, tak aby pozostał wolny brzeg szerokości palca. Piec w gorącym piekarniku 17 minut; w tym czasie nie otwierać piekarnika! Dokładnie umyć pojemnik miksujący.
6. Przebrać liście szpinaku, starannie umyć i dobrze osączyć. Do pojemnika miksującego wlać olej rzepakowy, octy, dodać szlachetny ser pleśniowy i zagęszczony sok jabłkowy oraz 1/4 łyżeczki soli i 2 czubki noża pieprzu. Miksować (z zatkniętą miarką) 2 minuty/prędkość 4, aż otrzymamy kremowy dressing. Liście szpinaku skropić dressingiem i posypać ­migdałami. Sałatkę podać z sufletem.

RADA

Wegetariański wariant tej potrawy przyrządzamy bez szynki, za to z podwójną ilością parmezanu.