Świąteczna strucla

1. Rodzynki, skórkę pomarańczową i cytrynową włożyć do miski, zalać rumem, wymieszać, przykryć i odstawić na 1 godzinę, żeby zmiękły.
2. Mleko o temperaturze pokojowej, drożdże i cukier podgrzewać w pojemniku miksującym (z zatkniętą miarką) 3 minuty/prędkość 1/37°C. Odstawić rozczyn na 15 minut do wyrośnięcia.
3. Cytrynę umyć gorącą wodą, osuszyć. Do pojemnika miksującego zetrzeć skórkę z cytryny, włożyć mąkę, podzielone na kawałki masło, cukier waniliowy, cynamon, kardamon oraz aromat gorzkich migdałów. Wyrabiać gładkie ciasto (z zatkniętą miarką), ustawiwszy program ugniatanie/2 minuty.
4. Przełożyć ciasto na posypaną mąką stolnicę, zgnieść ręcznie z namoczonymi w rumie bakaliami. Włożyć ciasto do miski wysmarowanej w środku masłem, przykryć wilgotną ścierką do naczyń, zostawić w ciepłym miejscu na co najmniej 30 minut, żeby wyrosło i podwoiło objętość.
5. Umyć pojemnik miksujący, rozgrzać piekarnik do 200°C.
6. Wyrośnięte ciasto ponownie przełożyć na posypaną mąką stolnicę, mocno zagnieść omączonymi rękami, uformować podłużny bochenek. Połowę ciasta lekko rozwałkować wałkiem wzdłuż dłuższego boku, złożyć na pół, przykrywając cieńszą połowę grubszą połową. Rękami uformować struclę. Na blasze rozłożyć najpierw folię aluminiową, a na niej papier do pieczenia. Umieścić struclę na papierze, przykryć i odstawić na 30 minut do wyrośnięcia.
7. Piec struclę 45 minut; jeżeli za szybko brązowieje, przykryć ją folią aluminiową.
8. Masło o temperaturze pokojowej podzielić na kawałki i włożyć do pojemnika miksującego. Roztapiać (z zatkniętą miarką) 1 minutę 30 sekund/prędkość 1/50°C. Jeszcze gorącą struclę posmarować płynnym masłem i od razu obficie posypać przez sitko cukrem pudrem.

RADY

Jeżeli struclę będą jadły dzieci, rum należy zastąpić sokiem pomarańczowym.

Do przechowywania ostudzoną struclę zawijamy w folię aluminiową i wkładamy do woreczka z folii spożywczej. W chłodnym i suchym miejscu ciasto zachowuje świeżość do 3 tygodni. W tym czasie ciasto przechodzi aromatem bakalii i przypraw.