Sztuka mięsa z sosem ziołowym

1. Zioła umyć, osuszyć. Włożyć do pojemnika miksującego, rozdrabniać (z zatkniętą miarką) 8 sekund/prędkość 8, przełożyć do innego naczynia.
2. Marchewki obrać, seler umyć, osuszyć, pokroić warzywa na 2-centymetrowe kawałki. Jedną cebulę obrać, pokroić w krążki. Marchew, seler, krążki cebuli, jagody jałowca i liść laurowy włożyć do głębokiego wkładu do gotowania na parze. Mięso umyć, osuszyć, przyprawić 1 łyżeczką soli i 1 łyżeczką pieprzu, ułożyć na warzywach we wkładzie.
3. Obrać pozostałe cebule i czosnek, cebule przepołowić i razem z czosnkiem rozdrabniać (z zatkniętą miarką) 5 sekund/prędkość 5, potem zgarnąć łopatką ze ścianek na dno pojemnika. Dodać oliwę i smażyć (bez miarki), ustawiwszy program roast/3 minuty.
4. Do pojemnika wlać ciepły bulion warzywny. Umieścić zamknięty wkład do gotowania na parze na pojemniku, gotować mięso, ustawiwszy program steamer/1 godzina. Z pojemnika miksującego zdjąć wkład z mięsem. Dokładnie umyte ziemniaki (ewentualnie obrać) włożyć do wkładu do gotowania, a ten umieścić w pojemniku miksującym.
5. Wkład do gotowania na parze ponownie umieścić na pojemniku miksującym, gotować wszystko, ustawiwszy program steamer/15 minut.
6. Zdjąć wkład z mięsem, ziemniaki przełożyć do innego naczynia, bulion przecedzić przez sitko, 400 ml bulionu wlać z powrotem do pojemnika miksującego. Jeśli nie pozostało wystarczająco dużo wywaru warzywnego: uzupełnij gorącą wodą. Do wywaru dodać mąkę, kwaśną śmietanę, po łyżeczce soli i pieprzu. Mieszać (z zatkniętą miarką) 10 sekund/prędkość 8, zgarnąć łopatką ze ścianek na dno pojemnika i gotować (z zatkniętą miarką) 5 minut/prędkość 1/100°C. Do sosu dodać zioła, miksować wszystko (z zatkniętą miarką) 10 sekund/prędkość 8.
7. Gotowaną wołowinę pokroić na plastry grubości 1 cm, podać z ugotowanymi warzywami, ziemniakami i sosem ziołowym.

RADA. Ze świeżych ziół do sosu nadają się natka pietruszki, trybula, rzeżucha, szczypiorek i bazylia. Jeśli ktoś woli pikantniejsze smaki, może dodać do sosu 2 łyżki chrzanu ze słoika.