Szwarcwaldzki tort wiśniowy

1. Piekarnik rozgrzać do 180°C. Tortownicę natłuścić i oprószyć mąką.
2. Na biszkopt: w pojemniku miksującym zamocować nasadkę mieszającą. Włożyć jajka, cukier i cukier waniliowy. Mieszać (z zatkniętą miarką) 4 minuty/37°C/prędkość 3, następnie ubijać (z zatkniętą miarką) 5 minut/prędkość 4. W misce wymieszać mąkę ze skrobią, kakao i solą. Wsypać do pojemnika miksującego i wszystko mieszać (z zatkniętą miarką) 20 sekund/prędkość 3. Masę biszkoptową przelać do formy, wygładzić wierzch, piec 25 minut. Starannie umyć pojemnik miksujący.
3. Studzić biszkopt w formie 10 minut, potem ostrożnie go z niej wyjąć. Odłożyć na kratkę do ciast, żeby zupełnie ostygł. Starannie umyć tortownicę.
4. Podnieść temperaturę piekarnika do 200°C. Tortownicę natłuścić i oprószyć mąką, wytrząsnąć nadmiar mąki.
5. Na kruche ciasto: włożyć do pojemnika miksującego schłodzone masło podzielone na kawałki, mąkę, cukier, 1 szczyptę soli i schłodzone żółtko. Zagniatać (z zatkniętą miarką), ustawiwszy program knead/2 minuty. Ciasto przełożyć do tortownicy i wylepić nim jej dno. Ciasto przycisnąć do dna formy, nakłuć w kilku miejscach widelcem i piec 25 minut. Spód z kruchego ciasta studzić w formie 10 minut, ostrożnie odpiąć obręcz tortownicy, ostudzić spód na kratce do ciasta (do dalszego użycia). Dokładnie umyć pojemnik miksujący.
6. Wiśnie osączyć z soku na sitku, sok zebrać do naczynia, 12 wiśni odłożyć do dekoracji.
7. 40 ml kirszu o temperaturze pokojowej, 30 ml soku z wiśni i 10 g cukru pudru wymieszać na gładko w miseczce.
8. Biszkopt przeciąć dwa razy w poprzek, tak oby otrzymać 3 blaty jednakowej grubości. Wszystkie blaty posmarować mieszaniną kirszu, soku i cukru pudru.
9. Wiśnie włożyć do wkładu do gotowania. Do pojemnika miksującego włożyć 320 ml zebranego soku, polewę do tortów w proszku i pozostały kirsz o temperaturze pokojowej. Zawiesić wkład do gotowania. Gotować wszystko razem (z zatkniętą miarką) 6 minut/100°C/prędkość 2. Zdjąć pokrywę z pojemnika miksującego i wyjąć wkład z wiśniami, ostudzić przed dalszym przyrządzaniem.
10. Spód z ciasta kruchego ułożyć na paterze. Wokół niego zapiąć obręcz tortownicy. 3 łyżki polewy do tortów z pojemnika miksującego rozsmarować na kruchym spodzie, a na nim ułożyć jeden blat biszkoptowy nasączoną stroną do góry.
11. Wiśnie włożyć do polewy z sokiem wiśniowym w pojemniku miksującym. Mieszać (z zatkniętą miarką) 10 sekund/prędkość 1. Mieszaninę z wiśniami rozłożyć na biszkopcie. Pojemnik miksujący dokładnie umyć i opłukać bardzo zimną wodą.
12. W pojemniku miksującym zamocować nasadkę mieszającą. Wlać 600 ml schłodzonej śmietanki. Ubijać śmietankę na sztywno (bez miarki) 3 minuty/prędkość 4, stale obserwując jej konsystencję. W czasie ubijania przez otwór w pokrywie wsypać 1 opakowanie cukru waniliowego i 2½ opakowania zagęstnika. Ubitą śmietanę przełożyć do miski i dokładnie umyć pojemnik.
13. Powtórzyć ubijanie z pozostałą śmietanką.
14. 3 łyżki bitej śmietany włożyć do rękawa cukierniczego ze średniej wielkości tylką z otworem w kształcie gwiazdki. Włożyć do lodówki.
15. Pozostałą bitą śmietanę przełożyć do miski. ¼ śmietany rozsmarować na blacie z wiśniami, nałożyć kolejny blat, lekko przycisnąć i posmarować 1/3 pozostałej śmietany. Nałożyć ostatni blat, także lekko go przycisnąć. Wstawić tort na 30 minut do lodówki. Gdy tort się schłodzi, odpiąć obręcz tortownicy. Posmarować tort dookoła pozostałą śmietaną.
16. Posypać tort wiórkami czekoladowymi, posypać także boki tortu. Wycisnąć na brzegu tortu 12 rozetek i ozdobić je odłożonymi wiśniami.

RADY

Zamiast wiśni do przyrządzenia tortu można użyć mirabelek ze słoika, ale wtedy należy użyć jasnej polewy do tortów.

Jeżeli tort będą jadły dzieci, kirsz można zastąpić sokiem wiśniowym.