Przejdź do zawartości
© NGV mbH, Fotografia: TLC Fotostudio
Halo, to jest przepis CookingPilot!
Dodaj przepis do ulubionych.

Przepis od: © Monsieur Cuisine

Terrina ze szparagami i krewetkami

MC connect
12 porcje
średnio trudne
Łączny czas: 7:03 h
Czas przyrządzania: 30 min
opublikowano: 31.03.2020
ostatnie zmiany: 05.02.2020
  • NA 12 PORCJI (forma keksowa, dł. 25 cm)
  • 250 g zielonych szparagów
  • 250 g białych szparagów
  • 1 l bulionu warzywnego o temperaturze pokojowej
  • 50 g mrożonego groszku
  • 7 listków bezbarwnej żelatyny
  • 20 g miękkiego masła
  • 250 g sprawionych krewetek
  • ½ łyżeczki soli
  • 2 szczypty pieprzu
  • 1 pęczek koperku
  • 1 pęczek trybuli
  • ½ pęczka szczypiorku
  • 250 g kwaśnej śmietany (10% tł.)
  • 300 g jogurtu naturalnego (3,5% tł.)
  • 30 ml soku z limonki

Wskazówki

na porcja:

  • wartość energetyczna
    444 kj / 106 kcal
  • białko: 9 g
  • węglowodany: 5 g
  • tłuszcz: 5 g
Wskazówki
Czas przyrządzania
30 min
Łączny czas
7:03 h
  1. Zielone szparagi umyć, obrać na 1/3 długości od dołu, odciąć zdrewniałe końce. Włożyć szparagi do płytkiego wkładu do gotowania na parze. Białe szparagi umyć, obrać, odciąć zdrewniałe końce; włożyć szparagi do płytkiego wkładu do gotowania na parze.
  2. Do pojemnika miksującego wlać 1 litr bulionu warzywnego o temperaturze pokojowej. Głęboki wkład do gotowania na parze umieścić na pojemniku miksującym, umieścić na nim płytki wkład do gotowania na parze, zamknąć pokrywą i gotować szparagi, ustawiwszy program gotowanie na parze/10 minut. Groszek dodać do szparagów i ponownie wszystko gotować, ustawiwszy program gotowanie na parze/5 minut, pomijając przy tym czas nagrzewania.
  3. Zdjąć cały zestaw do gotowania na parze, szparagi i groszek wystudzić. Opłukać pojemnik miksujący.
  4. Żelatynę moczyć w zimnej wodzie według przepisu na opakowaniu. Do pojemnika miksującego włożyć masło i topić je (z zatkniętą miarką) 1 minutę/prędkość 1/100°C. Dodać sprawione krewetki, ½ łyżeczki soli i 2 szczypty pieprzu, gotować (bez miarki), ustawiwszy mieszanie/5 minut/prędkość 1/100°C. Sprawdzić, czy krewetki są ugotowane i w razie potrzeby gotować je jeszcze kilka minut. Przełożyć krewetki do innego naczynia i ostudzić przed dalszym użyciem. Umyć i osuszyć pojemnik miksujący.
  5. Koperek, trybulę i szczypiorek umyć i osuszyć. Czubki koperku i listki trybuli oberwać z łodyżek i włożyć do pojemnika miksującego. Szczypiorek drobno pokroić i także włożyć do pojemnika miksującego. Rozdrabniać (z zatkniętą miarką) 8 sekund/prędkość 6, następnie zgarnąć łopatką ze ścianek na dno pojemnika.
  6. Dodać kwaśną śmietanę i jogurt naturalny. Mieszać (z zatkniętą miarką) 25 sekund/prędkość 4. Przyprawić solą i pieprzem, mieszać (z zatkniętą miarką) 10 sekund/prędkość 2. Krem ziołowy przełożyć do innego naczynia, pozostawiając w pojemniku 4 łyżki kremu.
  7. Żelatynę wycisnąć, dodać do kremu ziołowego, który pozostał w pojemniku, mieszać (z zatkniętą miarką) 2 minuty/prędkość 2/50°C, aż żelatyna się rozpuści.
  8. Zgarnąć żelatynę łopatką ze ścianek na dno pojemnika, dodać do niej pozostały krem ziołowy i mieszać wszystko (z zatkniętą miarką) 25 sekund/prędkość 3.
  9. Pojemnik miksujący wstawić na 10 minut do lodówki, żeby krem ziołowy zaczął lekko tężeć. (Ewentualnie mieszaninę można przełożyć do miski i wstawić na 10 minut do lodówki).
  10. Formę keksową wyłożyć folią spożywczą. Na dnie rozsmarować cienką warstwę kremu ziołowego. Następnie nałożyć szparagi, krewetki i groszek na przemian z warstwami kremu ziołowego. Ostatnią warstwę powinien stanowić krem ziołowy. Przykryć terrinę folią spożywczą i wstawić na 6 godzin do lodówki (a najlepiej na noc).
  11. Wyłożyć terrinę na półmisek i podzielić na 12 porcji.

RADA

Zamiast krewetek do terriny można dodać sprawione ogony rakowe.

Skończone!

Monsieur Cuisine życzy „Bon appétit!”