Przejdź do zawartości
© NGV mbH, Fotografia: TLC Fotostudio
Halo, to jest przepis CookingPilot!
Dodaj przepis do ulubionych.

Przepis od: © Monsieur Cuisine

Tort czekoladowo-malinowy

MC connect
10 kawałków
średnio trudne
Łączny czas: 3:42 h
Czas przyrządzania: 60 min
opublikowano: 12.05.2020
ostatnie zmiany: 27.03.2020
  • NA 10 KAWAŁKÓW (tortownica Ø 20 cm)

CIASTO:

  • 4 jajka (wielkość M)
  • 1 szczypta soli
  • 100 g półgorzkiej czekolady (72%)
  • 150 g miękkiego masła
  • 150 g cukru
  • 180 g mąki (typ 405)
  • 1 łyżka kakao
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia

MASA DO PRZEŁOŻENIA:

  • 200 g malin
  • 1 opakowanie białej żelatyny w proszku (9 g)
  • 250 g mascarpone (80%)
  • 70 g cukru
  • 300 g zimnej śmietany (30% tł.)
  • 5 kropli czerwonego barwnika spożywczego

DEKORACJA:

  • 150 g półgorzkiej kuwertury
  • 70 g oleju kokosowego
  • 200 g malin

PONADTO:

  • masło i mąka (typ 405) do formy

Wskazówki

na kawałek:

  • wartość energetyczna
    2826 kj / 675 kcal
  • białko: 12 g
  • węglowodany: 50 g
  • tłuszcz: 47 g
Wskazówki
Czas przyrządzania
60 min
Łączny czas
3:42 h
  1. Aby przygotować ciasto, w pojemniku miksującym umieścić nasadkę mieszającą i rozdzielić jajka. Białka włożyć do pojemnika miksującego i ubijać na sztywno (z zatkniętą miarką) 4 minuty 30 sekund/prędkość 4. Po upływie połowy czasu przez otwór w pokrywie dodać 1 szczyptę soli. Ubitą pianę przełożyć do innego naczynia i trzymać w lodówce. Pojemnik miksujący wypłukać i wytrzeć do sucha.
  2. Półgorzką czekoladę połamaną na kawałki wrzucić do pojemnika miksującego i rozdrabniać (z zatkniętą miarką) 10 sekund/prędkość 8. Zgarnąć czekoladę łopatką ze ścianek na dno pojemnika. Następnie roztapiać ją (z zatkniętą miarką) 2 minuty/prędkość 2/50°C.
  3. Jeśli czekolada jeszcze całkowicie się nie rozpuści: zgarnąć masę łopatką ze ścianek na dno pojemnika i roztapiać (z zatkniętą miarką) jeszcze 1 minutę/prędkość 1/50°C. Przełożyć czekoladę do innego naczynia i odstawić.
  4. Tortownicę natłuścić masłem i oprószyć mąką. Piekarnik nagrzać do 180°C.
  5. Miękkie masło w kawałeczkach, cukier i żółtka umieścić w pojemniku miksującym i ubijać (z zatkniętą miarką) na puszystą masę 1 minutę/prędkość 4. Mąkę, kakao i proszek do pieczenia wymieszać, przesiać na masę i mieszać (z zatkniętą miarką) 1 minutę/prędkość 4 na gładkie ciasto. Zgarnąć łopatką ze ścianek na dno pojemnika. Dodać rozpuszczoną czekoladę i mieszać (z zatkniętą miarką) 30 sekund/prędkość 4. Włożyć pianę do pojemnika miksującego i mieszać (z zatkniętą miarką) 45 sekund/prędkość 2.
  6. Ciasto włożyć do tortownicy i piec 30 minut. Patyczkiem sprawdzić, czy jest upieczone, w razie potrzeby wydłużyć czas pieczenia. Następnie wyjąć z piekarnika i pozostawić w formie 10 minut. Wyjąć z tortownicy i studzić na kratce kuchennej 10 minut. Wyczyścić pojemnik miksujący.
  7. Aby przygotować masę do przełożenia, przebrać maliny, umyć i osuszyć. Żelatynę rozmieszać na gładko z 60 ml zimnej wody i zostawić na 10 minut do napęcznienia. Włożyć żelatynę do pojemnika miksującego i ogrzewać (bez miarki) 2 minuty/prędkość 2/85°C. Zamieszać raz łopatką i mieszać znowu (z zatkniętą miarką) 30 sekund/prędkość 2.
  8. Otworzyć pokrywę pojemnika miksującego i studzić żelatynę przez 5 minut. Zamknąć z powrotem pokrywę i włączyć urządzenie (bez miarki) na 6 minut/prędkość 2. Maliny, mascarpone, cukier, zimną śmietanę i barwnik spożywczy dodawać powoli po łyżeczce przez otwór w pokrywie. Przełożyć krem malinowy do innego naczynia i trzymać w chłodnym miejscu, dopóki nie zacznie tężeć (ok. 5 minut).
  9. Ciasto przekroić poziomo na dwie części. Na spodniej części rozsmarować połowę kremu. Nakryć drugą częścią, lekko przycisnąć i posmarować resztą kremu. Odstawić tort na 1 godzinę w chłodne miejsce. Pojemnik miksujący wyczyścić.
  10. Aby przygotować dekorację, włożyć czekoladę w kawałkach do pojemnika miksującego i rozdrabniać (z zatkniętą miarką) 15 sekund/prędkość 8. Zgarnąć czekoladę łopatką ze ścianek na dno pojemnika. Dodać olej kokosowy i roztapiać (z zatkniętą miarką) 2 minuty 30 sekund/prędkość 1/50°C. Jeśli czekolada nie jest wystarczająco rozpuszczona: zgarnąć masę łopatką ze ścianek na dno pojemnika i roztapiać (z zatkniętą miarką) jeszcze 1 minutę 30 sekund/prędkość 1/50°C.
  11. Czekoladę przełożyć do innego naczynia i studzić, tak by masa zgęstniała, ale wciąż była płynna. Wtedy przelać czekoladę do woreczka do zamrażania, odciąć mały róg i ozdobić masą krawędź tortu i 1 cm wierzchniej warstwy. Polewa powinna spływać po krawędzi tortu. Maliny przebrać, umyć, osuszyć i ułożyć na krawędzi tortu. Resztą kuwertury wykonać na środku tortu dowolny napis, np. „Mama“. Wstawić tort na kolejne 30 minut do lodówki.

RADA

Osoby mające więcej wprawy mogą posmarować cały tort śmietaną malinową.

Maliny można zastąpić truskawkami.

Skończone!

Monsieur Cuisine życzy „Bon appétit!”