Ziarnisty chleb na parze

1. Ziarna pszenicy i żyta wsypać do pojemnika miksującego i rozdrabniać (z zatkniętą miarką) 1 minutę/prędkość 10. Otrzymaną w ten sposób mąkę zgarnąć łopatką ze ścianek na dno pojemnika i powtórzyć czynność jeszcze dwukrotnie. Mąkę przesypać do innego naczynia, połowę przesiać do miski przez gęste sitko. Resztę pozostałą na sicie dodaj z powrotem do nieprzesianej mąki.
2. Do pojemnika miksującego wlać 250 ml letniej wody i wsypać cukier. Wkruszyć drożdże i całość podgrzewać (z zatkniętą miarką) 3 minuty/prędkość 1/37°C. Dodać przesianą mąkę, oliwę z oliwek i sól, zagniatać (z zatkniętą miarką) ustawiwszy program ugniatanie/2 minuty. Dodać grubszą mąkę i całość ponownie zagniatać (z zatkniętą miarką), ustawiwszy mieszanie/3 minuty/prędkość 1.
3. Formę keksówkę wysmarować tłuszczem i przełożyć do niej ciasto. Przykryć i odstawić na godzinę w ciepłe miejsce o równomiernej temperaturze. Umyć pojemnik miksujący.
4. Formę przykryć luźno pasem folii aluminiowej i ostrym małym nożykiem zrobić w folii 12 otworków. Do pojemnika miksującego wlać 1,25 l wody. Umieścić formę w głębokim wkładzie do gotowania na parze, a ten zamknąć i zamocować na pojemniku miksującym.
5. Gotować chleb, ustawiwszy program gotowanie na parze/1 godzina. Po upływie czasu gotowania usunąć folię, wyjąć chleb z formy i zupełnie go ostudzić.

RADY

Aby chleb za szybko nie wysychał, należy przechowywać go w woreczku foliowym. Ponadto chleb pokrojony na kromki można podzielić na porcje, zamrozić je i rozmrażać w razie potrzeby.