Zimowa surówka z czerwoną kapustą, orzechami włoskimi i pomarańczami

1. Orzechy włoskie włożyć do pojemnika miksującego, rozdrabniać (z zatkniętą miarką) 5 sekund/prędkość 5, przesypać do innego naczynia.
2. Wyciąć z pomarańczy fileciki miąższu, z pozostałego przy skórkach miąższu pomarańczy ręką wycisnąć sok do miski. Do pojemnika miksującego wlać 70 ml soku z pomarańczy, olej rzepakowy o temperaturze pokojowej, dodać ocet, musztardę, cukier, ½ łyżeczki soli, 2 szczypty pieprzu oraz olej z orzechów włoskich. Miksować (z zatkniętą miarką) 20 sekund/prędkość 4.
3. Dressing przelać do innego naczynia.
4. Czerwoną kapustę umyć, pozbawić głąba, pokroić na kawałki i rozdrabniać w pojemniku miksującym(z zatkniętą miarką) 10 sekund/prędkość 5. W razie potrzeby zgarnąć kapustę ze ścianek na dno pojemnika i powtórzyć rozdrabnianie. Sałaty liściaste umyć i odwirować do sucha.
5. Czerwoną kapustę i sałaty liściaste włożyć do dużej miski i dokładnie wymieszać z połową dressingu. Nałożyć sałatkę do głębokich talerzy, obłożyć filecikami pomarańczy, posypać orzechami i wiórkami parmezanu.

RADY

Pozostały dressing w zakręcanym słoiku można przechowywać 1 tydzień.

Filetowanie pomarańczy jest całkiem łatwe: najpierw odcina się górny i dolny koniec pomarańczy, tak aby miąższ owocu był widoczny. Postawić pomarańczę na spodniej stronie, ostrym nożem odciąć całą skórkę, tak aby biała warstwa została zupełnie usunięta. Spomiędzy ścianek działowych wyciąć nożem fileciki miąższu. Najlepiej trzymać pomarańczę nad miską, żeby zebrać wyciekający z niej sok.