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© NGV mbH, Foto: TLC Fotostudio
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Receita de: © Monsieur Cuisine

Hambúrguer de peixe com molho de endro

MC plus
4 pessoas
médio
Pronto em: 1:40 h
Tempo de preparação: 35 min
Criado em: 26.02.2018
Últimas mudanças: 01.03.2018

PARA OS PÃES

  • 125 ml de leite
  • ½ cubo de fermento
  • ½ c. de chá de açúcar
  • 30 g de manteiga
  • 1 ovo
  • ½ c. de chá de sal
  • 400 g de farinha
  • 1 gema de ovo
  • 1 c. de sopa de sésamo

PARA OS HAMBÚRGUERES

  • 4 fatias de pão integral torrado
  • 200 ml de leite morno
  • 5 talos de salsa frisada
  • 2 talos de estragão
  • 1 cebola
  • 600 g de filetes de escamudo
  • 1 ovo
  • Sal
  • Pimenta
  • Pão ralado

PARA A COBERTURA

  • 1 maço de agrião
  • ½ pepino
  • 1 cebola roxa
  • 100 g de natas azedas
  • 2 c. de sopa de endro picado
  • 1 salpico de sumo de limão
  • Sal
  • Pimenta
  • Gordura para fritar

Valores nutricionais

por dose:

  • calorific value
    3885 kj / 928 kcal
  • protein: 52 g
  • carbohydrates: 87 g
  • fat: 39 g
Preparação
Tempo de preparação
35 min
Pronto em
1:40 h
  1. Para os pães, aqueça o leite, 125 ml de água, o fermento e o açúcar no recipiente de mistura durante 2 minutos/37 ºC/nível 1. Deixe repousar a mistura durante 10 minutos. Adicione a manteiga, o ovo, o sal e a farinha e amasse com a tecla Knead/4 minutos. Amasse bem a massa com as mãos numa superfície enfarinhada, forme um rolo com ela e corte 4 partes grandes ou 8 mais pequenas. Forme bolas a partir dos pedaços de massa e deite-as num tabuleiro revestido com papel vegetal. Cubra com um pano de cozinha limpo e deixe levedar 30 minutos. Pré-aqueça o forno a 200 ºC. Achate um pouco os pãezinhos, pincele-os com gema de ovo batida e polvilhe-os a gosto com sésamo. Coza-os no forno pré-aquecido durante 20 minutos, não devem ficar demasiado escuros nem estaladiços. (Se confecionar 8 pães coza-os durante 15 minutos.) Limpe muito bem o recipiente de mistura.
  2. Retire a côdea ao pão torrado, corte-o em cubos e demolhe-os no leite durante 10 minutos.
  3. Lave as ervas, sacuda-as para enxugar e arranque-lhes as folhas. Descasque as cebolas, corte-as em quartos e pique-as juntamente com as ervas no recipiente de mistura durante 8 segundos/nível 6. Empurre a mistura de cebola e ervas para baixo com a ajuda da espátula. Lave os filetes de peixe com água corrente, enxugue-os com papel de cozinha e deite-os em pedaços grosseiros no recipiente de mistura. Esprema bem o pão torrado demolhado e pique-o com os outros ingredientes juntamente com o ovo, o sal e a pimenta durante 15 segundos/nível 5 no recipiente de mistura. Empurre a pasta para baixo com a ajuda da espátula e pique durante mais 10 segundos/nível 5. Se a massa estiver demasiado seca, envolva um pouco de água e 1 ovo adicional. Tempere novamente a massa.
  4. Com as mãos húmidas, forme 4 hambúrgueres grandes ou 8 pequenos a partir da massa e passe-os cuidadosamente no pão ralado. Aloure-os cuidadosamente de todos os lados durante cerca de 4 minutos com um pouco de óleo na frigideira. Corte os pães de hambúrguer ao meio e torre as partes cortadas durante breves instantes.
  5. Para as coberturas, corte o agrião, lave-o, enxugue-o e pique-o grosseiramente. Descasque o pepino e corte-o em rodelas. Descasque a cebola e corte-a igualmente em rodelas. Misture as natas azedas com o endro e tempere com sumo de limão, sal e pimenta.
  6. Revista as metades inferiores dos pãezinhos com um pouco de agrião e coloque por cima os hambúrgueres. Disponha por cima as rodelas de pepino e de cebola e termine com agrião. Distribua por cima o molho de endro. Cubra com as metades superiores dos pãezinhos.

Pronto!

Bon appétit com o Monsieur Cuisine