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© NGV mbH, Foto: TLC Fotostudio
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Receita de: © Monsieur Cuisine

Almôndegas de batata em molho de tomate

MC connect
4 pessoas
médio
Pronto em: 9:20 h
Tempo de preparação: min
Criado em: 18.06.2019

PARA AS ALMÔNDEGAS

  • 1 kg de batatas farinhentas
  • 3 gemas de ovo (classe M)
  • 200 g de farinha (tipo 405)
  • 1 c. de chá de sal
  • 3 pitadas de pimenta
  • 1 pitada grande de noz-moscada

PARA O MOLHO

  • 1,2 kg de tomates
  • 2 talos de manjericão
  • 2 cebolas (160 g)
  • 2 dentes de alho
  • 5 c. de sopa de azeite
  • 4 c. de sopa de molho de tomate
  • 1 c. de chá de caldo de legumes em pó
  • 1 c. de chá de tomilho ralado a gosto
  • ½ c. de chá de sal marinho
  • 2 pitadas de pimenta

E AINDA

  • Farinha (tipo 405) para a superfície de trabalho
  • 100 g de parmesão (32 % de gordura)
  • 250 g de mozarela (45 % de gordura)
  • Azeite para a forma

Valores nutricionais

por dose:

  • calorific value
    3965 kj / 947 kcal
  • protein: 39 g
  • carbohydrates: 107 g
  • fat: 39 g
Preparação
Tempo de preparação
min
Pronto em
9:20 h
  1. Encha o recipiente de mistura com 500 ml de água morna e 1 pitada de sal e enganche o acessório de cozer. Descasque as batatas, lave-as e, dependendo do tamanho, corte-as ao meio ou em quartos. Deite as batatas no acessório de cozer, coloque-o no recipiente de mistura e guise com a tecla Cozinhar a vapor/15 minutos com o copo de medição colocado. Retire o acessório de cozer, despeje a água do recipiente de mistura e deixe arrefecer completamente as batatas (de preferência durante a noite).
  2. Descasque o parmesão, deite-o em pedaços no recipiente de mistura, pique-os durante 20 segundos/nível 5 com o copo de medição colocado e transvase-os para uma tigela. Deixe escorrer a mozarela, corte-a em cubos pequenos, cubra-a e reserve-a também.
  3. Deite as batatas arrefecidas, as gemas de ovo, a farinha, o restante sal, 3 pitadas de pimenta e a noz-moscada no recipiente de mistura e misture durante 30 segundos/nível 4 com o copo de medição colocado. Empurre a pasta para baixo junto à parede interior do recipiente de mistura com a espátula e misture novamente durante 5 segundos/nível 6 com o copo de medição colocado.
  4. Molde a massa de batata numa superfície de trabalho enfarinhada até formar um rolo de 1,5 cm de espessura. Corte o rolo em rodelas de 1 cm de espessura. Achate um pouco a gosto os pedaços de massa com os dentes de um garfo, de forma a surgir um padrão estriado.
  5. Ferva água abundante com sal, deite nela as almôndegas, deixe ferver e depois deixe apurar durante breves instantes em lume médio, até subirem. Retire-as com uma escumadeira e deixe-as escorrer bem.
  6. Para o molho, faça um golpe em cruz nos tomates, escalde-os com água fervente, pele-os, corte-os em quartos, retire-lhes as sementes e o pedúnculo. Lave o manjericão, sacuda-o para enxugar e arranque as folhas dos talos. Descasque as cebolas e os dentes de alho, corte as cebolas ao meio e deite-as juntamente com os dentes de alho e as folhas de manjericão no recipiente de mistura. Pique com a tecla Turbo/5 segundos com o copo de medição colocado. Adicione os tomates e pique durante 8 segundos/nível 4 com o copo de medição colocado. Adicione o azeite, o molho de tomate e o caldo de legumes em pó, condimente com tomilho, ½ colher de chá de sal marinho e 2 pitadas de pimenta e coza durante 20 minutos/nível 2/100 ºC com o copo de medição colocado.
  7. Pré-aqueça o forno a 180 ºC. Unte generosamente uma forma de empadão com azeite, distribua nela as almôndegas e regue-as com o molho de tomate. Polvilhe primeiro com parmesão, depois com mozarela. Gratine tudo no forno durante 15 minutos.
  8. Retire as almôndegas gratinadas e sirva-as ainda quentes na forma.

DICA

Quem quiser poupar tempo, pode utilizar almôndegas de batata da secção dos frescos.

Pronto!

Bon appétit com o Monsieur Cuisine