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Receita de: © Monsieur Cuisine

Almôndegas de Königsberg com molho de alcaparras

MC plus
4 pessoas
médio
Pronto em: 1:05 h
Tempo de preparação: min
Criado em: 02.10.2017
Últimas mudanças: 02.10.2017
  • ½ carcaça da véspera
  • 6 anchovas de frasco
  • 1 cebola
  • 1 ovo
  • 400 g de carne picada mista
  • Sal
  • Pimenta
  • 1 l de caldo de carne
  • 120 g de manteiga
  • 70 g de farinha
  • 3 c. de sopa de alcaparras
  • 1-2 c. de chá de sumo de limão

Valores nutricionais

por dose:

  • calorific value
    2160 kj / 516 kcal
  • protein: 30 g
  • carbohydrates: 19 g
  • fat: 36 g
Preparação
Tempo de preparação
min
Pronto em
1:05 h
  1. Demolhe a carcaça em água fria. Lave as anchovas com água corrente e deixe-as escorrer, descasque a cebola e corte-a ao meio. Deite a cebola com as anchovas no recipiente de mistura e pique-a durante 8 segundos/nível 6.
  2. Separe o ovo e reserve a gema. Esprema bem a carcaça e adicione-a juntamente com a carne picada, a clara de ovo, ½ c. de chá de sal e 3 pitadas de pimenta à cebola e às anchovas no recipiente de mistura. Misture tudo durante 1 minuto/nível 4 até formar uma pasta homogénea. Transvase e limpe o recipiente de mistura.
  3. Forme almôndegas a partir da pasta. Deite o caldo de carne no recipiente de mistura, deite as almôndegas no acessório para vapor fundo, coloque este no recipiente de mistura e guise as almôndegas com a tecla Steamer. Retire o acessório para vapor, verta o caldo de carne e reserve-o.
  4. Agora deite a manteiga no recipiente de mistura e deixe-a derreter durante 2 minutos/100 ºC/nível 1. Adicione a farinha e refogue-a com a manteiga durante 3 minutos/100 ºC/nível 1. Verta por cima o caldo de carne reservado e deixe cozer em lume brando durante 10 minutos/90 ºC/nível 3.
  5. Adicione as alcaparras e o sumo de limão ao caldo no recipiente de mistura. Misture a gema de ovo com 2 c. de sopa de água fria e deite-a igualmente no recipiente de mistura. Misture tudo em Reverse/30 segundos/nível 3. Tempere o molho com sal e pimenta a gosto.
  6. Em seguida deite as almôndegas no molho ainda quente no recipiente de mistura, feche a tampa e deixe repousar 10 minutos. Distribua as almôndegas por pratos. Acompanha bem com batatas cozidas ou arroz.

DICA:

No fim refine o molho com 100 ml de natas e uma gota de caldo de alcaparras.

Pronto!

Bon appétit com o Monsieur Cuisine