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© NGV mbH, Foto: TLC Fotostudio
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Receita de: © Monsieur Cuisine

Almôndegas de pão com molho cremoso de cantarelos

MC connect
4 doses
médio
Pronto em: 1:21 h
Tempo de preparação: min
Criado em: 01.04.2019
  • 6 carcaças da véspera (400 g)
  • 240 ml de leite (leite UHT, 3,5 % de gordura)
  • 1 molho de salsa lisa
  • 1 cebola média (100 g)
  • 20 g de manteiga
  • 750 ml de caldo de legumes à temperatura ambiente
  • 250 ml de natas (30 % de gordura)
  • 3 ovos (classe M)
  • 2 c. de sopa de farinha (tipo 405)
  • ½ c. de chá de sal
  • 1 pitada de noz-moscada
  • 500 g de cantarelos
  • 50 g de creme azedo (24 % de gordura)
  • 1 c. de sopa de amido, caso necessário
  • Pimenta para temperar

Valores nutricionais

por dose:

  • calorific value
    2759 kj / 659 kcal
  • protein: 22 g
  • carbohydrates: 65 g
  • fat: 35 g
Preparação
Tempo de preparação
min
Pronto em
1:21 h
  1. Corte as carcaças em cubos de 1,5 x 1,5 cm, deite-os numa tigela grande e regue com o leite. Deixe apurar 10 minutos.
  2. Entretanto lave a salsa, sacuda-a para enxugar, arranque as folhinhas dos talos e deite-as no recipiente de mistura. Pique-as durante 8 segundos/nível 6 com o copo de medição colocado. Em seguida transvase.
  3. Descasque a cebola, corte-a em quartos e pique-a no recipiente de mistura com a tecla Turbo/2 segundos com o copo de medição colocado. Empurre para baixo junto à parede interior do recipiente de mistura com a espátula.
  4. Adicione a manteiga em pedaços e estufe a cebola com a tecla Dourar/4 minutos/100 ºC sem o copo de medição colocado.
  5. Retire dois terços da cebola do recipiente de mistura e adicione-os aos cubos de pão. Deixe a restante cebola no recipiente de mistura.
  6. Adicione igualmente dois terços da salsa aos cubos de pão na tigela. Adicione os ovos, a farinha, ½ colher de chá de sal e 1 pitada de noz-moscada e misture tudo muito bem com as mãos. Se a pasta ficar demasiado seca, adicione mais um pouco de leite. Se a pasta ficar demasiado húmida, pode adicionar mais um pouco de farinha.
  7. Forme quatro almôndegas grandes com as mãos húmidas a partir da pasta e deite-as no acessório para vapor fundo.
  8. Deite o caldo de legumes à temperatura ambiente e as natas no recipiente de mistura.
  9. Limpe os cantarelos e deite-os igualmente no recipiente de mistura. Coloque o acessório para vapor fundo fechado com as almôndegas e guise tudo em Rotação para a esquerda/40 minutos/nível 1/120 ºC. Verifique se as almôndegas estão cozidas e, caso necessário, prolongue o tempo de guisado.
  10. Após o tempo de cozedura, reserve o acessório para vapor fundo fechado com as almôndegas.
  11. Adicione o creme azedo e a restante salsa ao molho no recipiente de mistura e envolva em Rotação para a esquerda/5 segundos/nível 2 com o copo de medição colocado.
  12. Caso necessário, pode engrossar mais um pouco o molho. Para isso, misture o amido em 3 colheres de sopa de água fria até ficar homogéneo e adicione-o ao molho. Em seguida coza em Rotação para a esquerda/7 minutos/nível 1/100 ºC com o copo de medição colocado.
  13. Tempere o molho cremoso de cantarelos com sal e pimenta, envolva em Rotação para a esquerda/30 segundos/nível 2 com o copo de medição colocado e sirva-o a acompanhar as almôndegas de pão.

Pronto!

Bon appétit com o Monsieur Cuisine