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© NGV mbH, Foto: TLC Fotostudio
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Receita de: © Monsieur Cuisine

Arancini

MC connect
8 fatias
médio
Pronto em: 10:04 h
Tempo de preparação: min
Criado em: 01.04.2019
  • 1 emb. de fios de açafrão (1 g)
  • 1 l de caldo de legumes quente
  • 50 g de parmesão (32 % de gordura)
  • 2 chalotas (50 g)
  • 2 dentes de alho
  • 75 g de manteiga
  • 25 ml de azeite
  • 230 g de arroz para risoto (tempo de cozedura 20 minutos)
  • 125 g de mozarela (45 % de gordura)
  • 100 g de cubos de bacon
  • 80 g de farinha (tipo 405)
  • 2 ovos (classe M)
  • 100 g de pão ralado
  • 1,3 l de óleo de girassol para fritar

Valores nutricionais

por fatia:

  • calorific value
    1604 kj / 383 kcal
  • protein: 15 g
  • carbohydrates: 29 g
  • fat: 19 g
Preparação
Tempo de preparação
min
Pronto em
10:04 h
  1. Dissolva o açafrão no caldo quente. Corte o parmesão em pedaços grosseiros e pique-os finamente no recipiente de mistura durante 10 segundos/nível 10 com o copo de medição colocado. Transvase para uma tigela e lave o recipiente de mistura durante breves instantes.
  2. Descasque as chalotas e o alho, corte as chalotas em quartos. Deite ambos no recipiente de mistura e pique-os durante 5 segundos/nível 7 com o copo de medição colocado. Empurre para baixo junto à parede interior do recipiente de mistura com a espátula.
  3. Adicione 25 g de manteiga e o azeite e estufe levemente com a tecla Dourar/3 minutos sem o copo de medição colocado. Adicione o arroz para risoto e estufe com a tecla Dourar/5 minutos/100 ºC sem o copo de medição colocado. Adicione 250 ml de caldo quente e reduza com a tecla Dourar/3 minutos sem o copo de medição colocado.
  4. Depois adicione o restante caldo e coza tudo em lume brando em Rotação para a esquerda/18 minutos/nível 1/95 ºC.
  5. Coloque o acessório de cozer na abertura da tampa como proteção contra os salpicos. Após o final do tempo, adicione o parmesão e a restante manteiga e envolva durante 10 segundos/nível 4.
  6. Revista um tabuleiro de ir ao forno com papel vegetal e espalhe por cima o arroz. Deixe arrefecer completamente, transvase para uma tigela e coloque no frigorífico, de preferência durante a noite.
  7. Divida a pasta de arroz em 8 porções. Deixe escorrer a mozarela e divida-a em 8 partes. Divida igualmente o bacon em 8 porções. Enrole cada porção de arroz até formar uma bola e enfie a mozarela e o bacon no meio.
  8. Confira-lhes a forma típica de arancini com as mãos ligeiramente humedecidas. Em seguida passe os arancini primeiro na farinha, depois no ovo batido e por fim no pão ralado.
  9. Deite o óleo de girassol num tacho alto e aqueça-o. Para ver se está suficientemente quente, meta o cabo de uma colher de pau – se subirem pequenas bolhinhas, está perfeito!
  10. Frite os arancini em porções durante 4-5 minutos, até ficarem dourados. Deixe-os escorrer sobre papel de cozinha. Pode saboreá-los mornos ou frios.

Pronto!

Bon appétit com o Monsieur Cuisine