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© NGV mbH, Foto: TLC Fotostudio
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Receita de: © Monsieur Cuisine

Bacalhau com legumes e puré de batata

4 doses
médio
Pronto em: 0:53 h
Tempo de preparação: min
Criado em: 26.06.2019
Últimas mudanças: 15.09.2019
  • 1 courgette pequena (150 g)
  • 1 beringela (200 g)
  • 4 filetes de bacalhau (600 g)
  • 750 g de batatas farinhentas
  • 2 ½ c. de chá de sal
  • 1 c. de chá de pimenta
  • 2 c. de sopa de sumo de limão
  • 150 ml de leite à temperatura ambiente (leite fresco, 3,5 % de gordura)
  • 50 g de manteiga mole
  • 1 pitada de noz-moscada
  • 2 chalotas (50 g)
  • 400 g de tomates de lata em pedaços
  • 1 c. de chá de tomilho seco

Valores nutricionais

por dose:

  • calorific value
    1658 kj / 396 kcal
  • protein: 33 g
  • carbohydrates: 34 g
  • fat: 13 g
Preparação
Tempo de preparação
min
Pronto em
0:53 h
  1. Lave a courgette e a beringela, arranje-as e corte-as em cubos de 1,5 cm. Lave os filetes de bacalhau sob água corrente e enxugue-os com papel de cozinha. Descasque as batatas, lave-as e corte-as em quartos.
  2. Deite 1 litro de água no recipiente de mistura, enganche o acessório de cozer e deite nele as batatas.
  3. Coloque o acessório para vapor fundo, distribua nele os cubos de beringela e de courgette e condimente-os com ½ colher de chá de sal e ¼ de colher de chá de pimenta.
  4. Revista o acessório para vapor plano com papel vegetal. Tenha o cuidado de deixar as ranhuras laterais livres, para que o vapor possa circular bem. Distribua os filetes de bacalhau pelo acessório para vapor plano e condimente-os com ½ colher de chá de sal, ¼ de colher de chá de pimenta e o sumo de limão. Enganche o acessório para vapor plano no acessório para vapor fundo, feche-o e coza tudo com a tecla Cozinhar a vapor.
  5. Após o tempo de cozedura, remova o acessório para vapor e reserve-o fechado. Retire o acessório de cozer e esvazie o recipiente de mistura.
  6. Deite o leite à temperatura ambiente e 40 g de manteiga no recipiente de mistura e aqueça durante 1 minuto/nível 1/120 ºC com o copo de medição colocado. Adicione as batatas e condimente com 1 colher de chá de sal, ¼ de colher de chá de pimenta e 1 pitada de noz-moscada. Reduza a puré durante 30 segundos/nível 3-5, aumentando gradualmente, com o copo de medição colocado. Transvase o puré de batata, coloque-o em local aquecido e limpe o recipiente de mistura.
  7. Descasque as chalotas e corte-as ao meio. Pique-as no recipiente de mistura com a tecla Turbo/2 segundos com o copo de medição colocado e empurre para baixo junto à parede interior do recipiente de mistura com a espátula. Deite a restante manteiga no recipiente de mistura e estufe as chalotas com a tecla Dourar/2 minutos/120 ºC sem o copo de medição colocado. Adicione os tomates, o tomilho, ½ colher de chá de sal, ¼ de colher de chá de pimenta e os legumes cozidos e aqueça em Rotação para a esquerda/5 minutos/nível 1/120 ºC com o copo de medição colocado.
  8. Sirva os filetes de bacalhau com o puré de batata e os legumes.

Pronto!

Bon appétit com o Monsieur Cuisine