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© NGV mbH, Foto: TLC Fotostudio
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Receita de: © Monsieur Cuisine

Bacalhau com molho de legumes e alho

4 pessoas
médio
Pronto em: 13:05 h
Tempo de preparação: 25 min
Criado em: 26.02.2018
Últimas mudanças: 01.03.2018
  • 800 g de postas de bacalhau com pele
  • 2 pimentos ñora (pimentos espanhóis secos)
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 2 pimentos verdes
  • 1 malagueta
  • 150 g de batatas
  • 4 pimientos del piquillo (pimentos de conserva torrados)
  • 150 ml de azeite
  • Sal
  • 200 g de tomates passados
  • Azeite para o passador

Valores nutricionais

por dose:

  • calorific value
    2654 kj / 634 kcal
  • protein: 44 g
  • carbohydrates: 18 g
  • fat: 42 g
Preparação
Tempo de preparação
25 min
Pronto em
13:05 h
  1. Demolhe o bacalhau numa tigela com água fria no frigorífico durante 1 dia, para lhe retirar o sal. Nesse tempo mude a água 3 vezes.
  2. Deixe escorrer o peixe em papel de cozinha, liberte-o da pele e das espinhas e corte-o em tiras grandes. Reserve metade da pele. Demolhe os pimentos ñora durante 20 minutos em água quente, deixe-os escorrer e retire a polpa. Descasque a cebola e o alho e corte-os ao meio. Corte longitudinalmente ao meio os pimentos e a malagueta, retire-lhes as sementes e o pedúnculo e corte-os em anéis. Descasque as batatas e corte-as grosseiramente. Retire as sementes aos pimientos del piquillo e corte-os em tiras.
  3. Pique os pimentos, a cebola e o alho no recipiente de mistura durante 8 segundos/nível 6. Empurre os pedaços para baixo junto à parede interior do recipiente de mistura com a ajuda da espátula. Adicione o azeite e as batatas e estufe tudo em Reverse/5 minutos/100 ºC/nível 1. Tempere com sal. Adicione a malagueta, os pimentos ñora e a pele do peixe e continue a estufar em Reverse/5 minutos/100 ºC/nível 1. Adicione o molho de tomate e os pimientos del piquillo e continue a cozer em Reverse/10 minutos/90 ºC/nível 1. Transvase os legumes para um tacho e mantenha-o quente. Limpe muito bem o recipiente de mistura.
  4. Deite 1 l de água no recipiente de mistura. Distribua o peixe pelo passador plano ligeiramente untado do acessório para vapor. Coloque o acessório para vapor no recipiente de mistura, feche e coza o bacalhau com a tecla Steamer. Levante o acessório para vapor, adicione o peixe ao molho de legumes e alho e deixe apurar no tacho durante mais 5 minutos.
  5. Disponha o bacalhau por pratos juntamente com o molho de legumes e alho e sirva quente.

Pronto!

Bon appétit com o Monsieur Cuisine