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© NGV mbH, Foto: TLC Fotostudio
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Receita de: © Monsieur Cuisine

Baguete

3 fatias
médio
Pronto em: 3:45 h
Tempo de preparação: min
Criado em: 18.06.2019
  • 10 g de fermento fresco ou ½ emb. de fermento seco (4 g)
  • 500 g de farinha (tipo 405)
  • ½ c. de chá de sal

E AINDA

  • Óleo para a tigela
  • Farinha (tipo 405) para a superfície de trabalho

Valores nutricionais

por fatia:

  • calorific value
    2529 kj / 604 kcal
  • protein: 19 g
  • carbohydrates: 122 g
  • fat: 4 g
Preparação
Tempo de preparação
min
Pronto em
3:45 h
  1. Unte uma tigela grande.
  2. Deite 330 ml de água morna no recipiente de mistura. Parta o fermento lá para dentro e aqueça durante 2 minutos/nível 2/37 ºC com o copo de medição colocado.
  3. Adicione a farinha e ½ colher de chá de sal e amasse tudo com a tecla Amassar/2 minutos com o copo de medição colocado.
  4. Transvase a massa para a tigela preparada, cubra-a com uma toalha de cozinha limpa e deixe-a levedar num local uniformemente aquecido até o seu volume se ter duplicado (demora aprox. 1 hora e 30 minutos).
  5. Polvilhe a superfície de trabalho com farinha. Divida a massa em três pedaços do mesmo tamanho e molde cada um até formar um retângulo achatado. Dobre todos os cantos em direção ao meio, não amassando, apenas pressionando, para que as bolhinhas de ar da massa se mantenham. Cubra os pedaços de massa com um pano húmido ou com película e deixe levedar mais 20 minutos. Repita novamente este processo.
  6. Forme baguetes a partir dos pedaços de massa e coloque-os sobre papel vegetal, puxando um pouco para cima o papel entre os rolos, para que não fiquem colados durante a levedação. Cubra novamente e deixe levedar mais 45 minutos.
  7. Entretanto coloque o tabuleiro coletor de gordura na posição inferior do forno, coloque por cima um segundo tabuleiro e pré-aqueça o forno a 250 ºC.
  8. Com uma faca afiada e humedecida com água quente, faça três golpes oblíquos na parte de cima das baguetes.
  9. Encha o tabuleiro coletor de gordura com 100 ml de água quente e coloque os pães com o papel vegetal no tabuleiro de cima. Feche imediatamente a porta do forno e coza as baguetes durante 20 minutos até ficarem amarelas-douradas. Caso os pães ganhem muita cor ainda antes do final do tempo de cozedura, reduza a temperatura para 230 ºC.
  10. Retire as baguetes e antes de as cortar deixe arrefecer durante 20 minutos.

DICA

As fatias de baguete podem muito bem ser congeladas em sacos de congelação. Em seguida só tem de as deixar descongelar à temperatura ambiente e de torrá-las na torradeira até ficarem estaladiças.

Pronto!

Bon appétit com o Monsieur Cuisine