Saltar para o conteúdo
© NGV mbH, Foto: TLC Fotostudio
Olá, esta é uma receita de CookingPilot!
Guardar

Receita de: © Monsieur Cuisine

Bife do lombo de vaca sous-vide

4 doses
médio
Pronto em: 2:00 h
Tempo de preparação: min
Criado em: 18.06.2019
Últimas mudanças: 19.06.2020
  • 4 bifes do lombo de vaca (de 180 g cada, pelo menos 2 cm de espessura)
  • ½ c. de chá de sal
  • ½ c. de chá de pimenta

E AINDA

  • Máquina de embalar a vácuo
  • 4 sacos de vácuo
  • 5 c. de sopa de óleo de girassol para fritar

Valores nutricionais

por dose:

  • calorific value
    1453 kj / 347 kcal
  • protein: 40 g
  • carbohydrates: 0 g
  • fat: 20 g
Preparação
Tempo de preparação
min
Pronto em
2:00 h
  1. Retire os bifes do lombo de vaca do frigorífico 30 minutos antes da confeção e deixe-os repousar à temperatura ambiente.
  2. Lave os bifes e enxugue-os com papel de cozinha, depois embale-os individualmente a vácuo. Em alternativa, deite os bifes do lombo em sacos de congelação. Deite os sacos de congelação em água com a abertura para cima e esprema completamente o ar para fora, depois feche-os bem com molas.
  3. Coloque o acessório de cozer no recipiente de mistura e encha o recipiente de mistura com água quente até um pouco abaixo do bordo do acessório de cozer. Feche o recipiente de mistura e aqueça a água durante 20 minutos/nível 1/60 ºC com o copo de medição colocado.
  4. Deite os bifes do lombo embalados a vácuo no acessório de cozer e pressione-os ligeiramente na água, até ficarem completamente cobertos com água. Os bifes em sacos de congelação devem ser deitados no acessório de cozer de forma que a abertura do saco com as molas aponte para cima.
  5. Caso necessário, deite mais um pouco de água quente, tendo em consideração, contudo, a altura de enchimento máxima do recipiente de mistura.
  6. Agora coza os bifes durante 1 hora/nível 1/55 ºC com o copo de medição colocado para um resultado entre mal passado e médio (cor-de-rosa nítido), ou durante 1 hora/nível 1/60 ºC com o copo de medição colocado para um resultado entre médio e bem passado (cor-de-rosa ligeiro).
  7. Pré-aqueça uma frigideira no fogão em lume alto, depois deite nela o óleo de girassol. Retire os bifes dos sacos, enxugue-os muito bem com papel de cozinha e frite-os de ambos os lados na frigideira quente durante 30 segundos cada. Retire-os da frigideira, condimente-os de ambos os lados com sal e pimenta e sirva imediatamente.

DICA

Pode preparar um molho saboroso com o suco da carne que restou nos sacos.

Pronto!

Bon appétit com o Monsieur Cuisine

Comentários

Log in or register to rate and comment this recipe.

Find out about the other benefits of registering here.

de AliceMoreira Tempo 02.05.2020 por aí 19:21 relógio