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© NGV mbH, Foto: TLC Fotostudio
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Receita de: © Monsieur Cuisine

Bife do lombo escalfado com puré de raiz de salsa

MC plus
4 pessoas
fácil
Pronto em: 1:20 h
Tempo de preparação: min
Criado em: 02.10.2017
Últimas mudanças: 02.10.2017

PARA O PURÉ:

  • 1 kg de raiz de salsa
  • Sal
  • 200 ml de natas
  • Noz-moscada
  • Pimenta
  • 20 g de manteiga

PARA A CARNE E O MOLHO:

  • 4 bifes do lombo de vaca (de aprox. 200 g cada)
  • 1 molho de tomilho
  • 500 ml de caldo de galinha
  • 500 ml de vinho tinto
  • 8 dentes de alho
  • 10 grãos de pimenta
  • Pimenta
  • 80 g de manteiga

Valores nutricionais

por dose:

  • calorific value
    2851 kj / 681 kcal
  • protein: 48 g
  • carbohydrates: 13 g
  • fat: 45 g
Preparação
Tempo de preparação
min
Pronto em
1:20 h
  1. Para o puré, limpe a raiz de salsa, lave-a, corte-a em cubos e deite-a no recipiente de mistura. Cubra com água, deite sal e coza durante 20 minutos/100 ºC/nível 1 para amolecer. Verta para um passador e limpe muito bem o recipiente de mistura.
  2. Lave os bifes e enxugue-os com papel de cozinha. Lave o tomilho e sacuda-o para enxugar. Deite o caldo de galinha com o vinho branco, os dentes de alho descascados, o tomilho e os grãos de pimenta no recipiente de mistura. Deite um pouco de pimenta nos bifes, deite-os no acessório para vapor e coza-os com a tecla Steamer. Retire-os e envolva-os em película aderente. Guarde o caldo de vinho tinto. Limpe muito bem o recipiente de mistura.
  3. Para concluir o puré, deite as natas no recipiente de mistura e ferva-as durante 3 minutos/100 ºC/nível 2. Adicione os cubos de raiz de salsa e condimente com noz-moscada. Reduza tudo a um puré cremoso durante 2 minutos/nível 9, tempere com sal e pimenta e envolva a manteiga durante 30 segundos/nível 6. Para o molho, retire 150 ml do caldo de vinho tinto, deixe-o reduzir numa frigideira em lume forte durante 5 minutos, depois envolva a manteiga. Sirva os bifes com puré e molho de vinho tinto. Acompanha bem com espargos fritos.

Pronto!

Bon appétit com o Monsieur Cuisine