Saltar para o conteúdo
© NGV mbH, Foto: TLC Fotostudio
Guardar

Receita de: © Monsieur Cuisine

Bigos

MC plus
4 doses
fácil
Pronto em: 1:44 h
Tempo de preparação: min
Criado em: 08.05.2020
Últimas mudanças: 01.11.2020
  • 500 g de carne de porco para gulache
  • 150 g de toucinho fumado
  • 20 g de farinha (tipo 405)
  • ¼ de couve-branca (400 g)
  • 1 cebola grande (125 g)
  • 500 g de chucrute (escorrido)
  • 4 ameixas secas (30 g)
  • 10 g de boletos secos
  • 50 g de manteiga clarificada
  • 50 g de polpa de tomate
  • 25 g de caldo granulado
  • 2 folhas de louro
  • 1 c. de sopa de manjerona desfolhada
  • 150 g de champignons
  • 150 g de kabanossi
  • Sal e pimenta para temperar

E AINDA

  • ½ molho de salsa
  • 100 g de natas azedas (10 % de gordura)

Valores nutricionais

por dose:

  • calorific value
    1696 kj / 405 kcal
  • protein: 32 g
  • carbohydrates: 12 g
  • fat: 25 g
Preparação
Tempo de preparação
min
Pronto em
1:44 h
  1. Lave a carne de porco para gulache sob água corrente fria e enxugue-a com papel de cozinha. Corte os pedaços em cubos de 2 cm de lado. Corte o toucinho fumado em tiras de 0,5 cm de largura, retirando a pele. Polvilhe a carne de porco e o toucinho numa tigela com a farinha e passe-os nela. Arranje a couve-branca, lave-a e remova o talo. Corte a couve-branca em pedaços de 3 cm. Descasque a cebola e corte-a em oitavos. Pique grosseiramente o chucrute ligeiramente espremido e as ameixas secas.
  2. Lave a salsa, sacuda-a para enxugar e arranque as folhinhas dos talos. Deite-as no recipiente de mistura e pique durante 8 segundos/nível 6 com o copo de medição colocado. Depois transvase.
  3. Deite os boletos no recipiente de mistura e pique durante 6 segundos/nível 8 com o copo de medição colocado, depois transvase. Deite a cebola e a couve-branca no recipiente de mistura e pique durante 10 segundos/nível 5 com o copo de medição colocado. Empurre os pedaços para baixo junto à parede interior do recipiente de mistura com a espátula e, caso necessário, repita o processo. Adicione 25 g de manteiga clarificada e refogue tudo com a tecla Roast/110 °C sem o copo de medição colocado. Transvase igualmente.
  4. Deite 25 g de manteiga clarificada com a mistura de carne de porco no recipiente de mistura e aloure com a tecla Roast sem o copo de medição colocado. Solte a carne com a espátula. Adicione a mistura de couve-branca e cebola, a polpa de tomate, o caldo granulado, os boletos picados, as ameixas secas, o chucrute, as folhas de louro, a manjerona e 400 ml de água quente. Coza tudo em Reverse/45 minutos/100 °C/nível 1 com o copo de medição colocado.
  5. Limpe os champignons e corte-os em rodelas finas. Dependendo do tamanho, corte as kabanossi em rodelas de 0,5 cm de largura ou em meias-luas, deite-as com os champignons no recipiente de mistura e coza tudo até ao fim em Reverse/15 minutos/100 °C/nível 1 com o copo de medição colocado. Volte a retirar as folhas de louro. Tempere novamente com sal e pimenta a gosto e envolva em Reverse/20 segundos/nível 2 com o copo de medição colocado.
  6. Distribua o bigos por pratos, guarneça cada um com 1 montículo de natas azedas batidas homogeneamente e sirva polvilhado com salsa.

 

DICA

Se não houver crianças a comer, pode substituir 100 ml de água por 100 ml de vinho tinto encorpado e seco.

 

 

Pronto!

Bon appétit com o Monsieur Cuisine