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© NGV mbH
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Receita de: © Monsieur Cuisine

Biscoitos pretos e brancos

MC plus
25 fatias
médio
Pronto em: 2:39 h
Tempo de preparação: 45 min
Criado em: 05.11.2020
Últimas mudanças: 16.08.2021
  • 100 g de açúcar
  • 1 vagem de baunilha
  • 250 g de farinha (tipo 405)
  • 1 c. de chá de fermento em pó
  • 1 emb. de açúcar baunilhado (8 g)
  • 1 ovo (classe M) à temperatura ambiente
  • 125 g de manteiga fria
  • 1 c. de sopa de cacau para bolos
  • 2 c. de sopa de leite (leite fresco, 3,5 % de gordura)

PARA BARRAR

  • 1 clara de ovo (classe M) à temperatura ambiente

E AINDA

  • Farinha (tipo 405) para a superfície de trabalho

Valores nutricionais

por fatia:

  • calorific value
    398 kj / 95 kcal
  • protein: 2 g
  • carbohydrates: 12 g
  • fat: 5 g
Preparação
Tempo de preparação
45 min
Pronto em
2:39 h
  1. Deite o açúcar no recipiente de mistura e pulverize durante 10 segundos/nível 8 com o copo de medição colocado. Caso necessário, empurre o açúcar em pó para baixo junto à parede interior do recipiente de mistura com a ajuda da espátula e repita o processo.
  2. Faça um golpe longitudinal na vagem de baunilha com uma faca afiada e retire o miolo, raspando com as costas da faca. Deite o miolo de baunilha, a farinha, o fermento em pó, o açúcar baunilhado, o ovo e a manteiga fria em pedaços no recipiente de mistura e misture durante 40 segundos/nível 4 com o copo de medição colocado.
  3. Retire metade da massa, forme uma bola com ela, envolva-a em película aderente e refrigere-a no frigorífico durante 1 hora.
  4. Deite o cacau para bolos com o leite no recipiente de mistura e misture durante 20 segundos/nível 4 com o copo de medição colocado. Forme uma bola com a massa, envolva-a em película aderente e refrigere-a igualmente no frigorífico durante 1 hora.
  5. Para biscoitos com padrão de caracol:
  6. Deite ambas as massas numa superfície de trabalho enfarinhada e desenrole-as, uma a seguir à outra, num retângulo fino de 30 x 20 cm. Bata a clara de ovo com um garfo numa tigela pequena e barre com ela a massa clara. Deite a massa escura no lado barrado com a clara de ovo, pressione ligeiramente e enrole bem ao longo do lado largo. Envolva o rolo em película aderente e refrigere-o no frigorífico durante 30 minutos.
  7. Para biscoitos com padrão de xadrez:
  8. Deite ambas as massas numa superfície de trabalho enfarinhada e desenrole-as, uma a seguir à outra, até ficarem com 1 cm de espessura. Em seguida corte-as em tiras iguais de 1 x 20 cm de comprimento. Bata a clara de ovo com um garfo numa tigela pequena. Coloque 3 tiras lado a lado de cada vez, utilizando em alternância uma tira clara e uma tira escura. Pincele estas 3 tiras com uma camada fina de clara de ovo batida. Em cima destas tiras coloque mais 2 camadas, cada uma constituída por 3 tiras, utilizando sempre em alternância uma tira de massa clara e uma escura.
  9. Envolva o bloco de massa em película aderente e refrigere no frigorífico durante 30 minutos.
  10. Pré-aqueça o forno a 175 °C e revista 2 tabuleiros de ir ao forno com papel manteiga. Com uma faca afiada, corte rodelas de 8 mm de espessura do rolo de massa (na confeção do padrão de caracol) ou rodelas de 8 mm de espessura do bloco de massa (na confeção do padrão de xadrez) e deite-as nos tabuleiros. Coza os tabuleiros, um a seguir ao outro, durante 12 minutos.
  11. Deixe arrefecer os biscoitos numa grelha de arrefecimento para bolos.

DICAS

Se não houver crianças a comer, pode substituir o leite por rum.

Amasse a restante massa clara e escura entre si, desenrole-a numa camada fina e envolva a gosto o bloco de padrão de xadrez com ela.

Guardados numa lata, os biscoitos pretos e brancos conservam-se 4 semanas.

Pronto!

Bon appétit com o Monsieur Cuisine