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  • Actualização de Firmware

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© NGV mbH, Foto: TLC Fotostudio
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Receita de: © Monsieur Cuisine

Bolo de ginja Floresta Negra

MC connect
12 fatias
médio
Pronto em: 2:40 h
Tempo de preparação: 60 min
Criado em: 03.05.2021
Últimas mudanças: 27.10.2021

PARA 12 FATIAS (FORMA REDONDA COM BASE AMOVÍVEL Ø 26 CM)

PARA A MASSA DE BOLO

  • 6 ovos à temperatura ambiente (classe M)
  • 225 g de açúcar
  • 2 emb. de açúcar baunilhado (de 8 g cada)
  • 110 g de farinha (tipo 405)
  • 110 g de amido
  • 1 pitada de sal
  • 25 g de cacau para bolos

PARA A MASSA DE TARTE

  • 110 g de manteiga fria
  • 220 g de farinha (tipo 405)
  • 55 g de açúcar
  • 1 pitada de sal
  • 1 gema de ovo fria (classe L)

PARA O RECHEIO

  • 1 frasco de ginjas (525 g de peso escorrido)
  • 2 emb. de cobertura vermelha para tarte (12 g)
  • 60 ml de aguardente de cereja à temperatura ambiente
  • 30 ml + 320 ml de sumo de cereja recolhido
  • 10 g de açúcar em pó
  • 1,2 l de natas frias (30 % de gordura)
  • 2 emb. de açúcar baunilhado (de 8 g cada)
  • 5 emb. de estabilizador de natas (de 8 g cada)

PARA A DECORAÇÃO

  • 200 g de lascas de chocolate amargo

E AINDA

  • Gordura e farinha (tipo 405) para a forma

Valores nutricionais

por fatia:

  • calorific value
    3358 kj / 802 kcal
  • protein: 13 g
  • carbohydrates: 78 g
  • fat: 47 g
Preparação
Tempo de preparação
60 min
Pronto em
2:40 h
  1. Pré-aqueça o forno a 180 °C. Unte a forma redonda com base amovível e polvilhe-a com farinha.
  2. Para a massa de bolo, coloque o acessório batedor no recipiente de mistura. Deite os ovos, o açúcar e o açúcar baunilhado no recipiente de mistura e misture durante 4 minutos/nível 3/37 °C com o copo de medição colocado. Em seguida bata durante 5 minutos/nível 4 com o copo de medição colocado. Misture a farinha, o amido, o cacau para bolos e o sal numa tigela, deite no recipiente de mistura e envolva durante 20 segundos/nível 3 com o copo de medição colocado. Deite a massa na forma redonda com base amovível, alise e coza durante 25 minutos. Limpe muito bem o recipiente de mistura.
  3. Deixe arrefecer a massa de bolo durante 10 minutos, desenforme-a cuidadosamente e deixe-a arrefecer completamente (até à utilização posterior) numa grelha de arrefecimento para bolos. Limpe muito bem a forma redonda.
  4. Aumente a temperatura do forno para 200 °C. Unte a forma redonda e polvilhe-a com farinha, sacudindo a farinha remanescente.
  5. Para a massa de tarte, deite a manteiga fria em pedaços, a farinha, o açúcar, 1 pitada de sal e a gema de ovo fria no recipiente de mistura e amasse com a tecla Amassar/2 minutos com o copo de medição colocado. Deite a massa na forma redonda com base amovível, revista com ela o fundo, achate-a, pique-a várias vezes com um garfo e coza durante 25 minutos. Deixe arrefecer a base de massa de tarte na forma durante 10 minutos, desenforme-a cuidadosamente e deixe-a arrefecer completamente (até à utilização posterior) numa grelha de arrefecimento para bolos. Limpe muito bem o recipiente de mistura.
  6. Deixe escorrer as ginjas num passador, recolhendo o sumo. Reserve 12 ginjas.
  7. Misture 40 ml de aguardente de cereja à temperatura ambiente, 30 ml de sumo de cereja e 10 g de açúcar em pó numa chávena até ficar homogéneo.
  8. Corte a massa de bolo duas vezes horizontalmente, de forma a ficar com 3 bases do mesmo tamanho. Barre as bases com a mistura de açúcar em pó e aguardente de cereja.
  9. Deite as ginjas no acessório de cozer. Deite 320 ml de sumo de cereja recolhido, a cobertura para tarte e a restante aguardente de cereja à temperatura ambiente no recipiente de mistura, enganche o acessório de cozer e coza durante 6 minutos/nível 2/100 °C com o copo de medição colocado. Retire a tampa do recipiente de mistura e remova o acessório de cozer com as ginjas. Deixe arrefecer até posterior utilização.
  10. Deite a massa de tarte numa base para tartes e coloque um aro para tartes a toda a volta. Barre 3 colheres de sopa da cobertura com sumo de cereja do recipiente de mistura na base de massa de tarte e coloque uma base de massa de bolo com o lado barrado virado para cima sobre a masse de tarte.
  11. Adicione as ginjas à cobertura com sumo de cereja no recipiente de mistura e envolva em Rotação para a esquerda/10 segundos/nível 1 com o copo de medição colocado. Distribua a mistura de ginja sobre a massa de bolo. Limpe muito bem o recipiente de mistura e lave-o com água muito fria.
  12. Coloque o acessório batedor no recipiente de mistura. Deite 600 ml de natas frias no recipiente de mistura e bata em castelo durante 2 minutos e 30 segundos/nível 4 sem o copo de medição colocado e sob contacto visual, deixando cair lentamente o conteúdo de 1 embalagem de açúcar baunilhado e 2 ½ embalagens de estabilizador de natas através da abertura da tampa. Depois transvase e lave muito bem o recipiente de mistura.
  13. Repita o processo com as restantes natas.
  14. Deite 3 colheres de sopa de natas num saco de pasteleiro com bico em forma de estrela de tamanho médio e coloque-o no frigorífico.
  15. Adicione as restantes natas do recipiente de mistura às natas na tigela. Distribua ¼ das natas sobre as ginjas, coloque por cima a base de massa de bolo seguinte, pressione ligeiramente e barre com ⅓ das restantes natas. Coloque por cima a última base de massa de bolo e pressione também ligeiramente. Coloque o bolo no frigorífico durante 30 minutos. Depois da refrigeração solte-o cuidadosamente do aro para tartes e barre o bolo a toda a volta com as restantes natas.
  16. Polvilhe o bolo a toda a volta com as lascas de chocolate e decore também o bordo com elas. Aplique doze montículos de natas no bordo exterior do bolo e decore com as ginjas.

 

DICAS

Em vez de ginjas o bolo também fica bom com mirabelas de frasco. Mas nesse caso utilize uma cobertura para tarte clara.

Se houver crianças a comer, pode simplesmente substituir a aguardente de cereja por sumo de cereja.

 

 

Pronto!

Bon appétit com o Monsieur Cuisine