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© NGV mbH, Foto: TLC Fotostudio
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Receita de: © Monsieur Cuisine

Bolo de maçã e noz com cobertura esfarelada

20 fatias
fácil
Pronto em: 1:35 h
Tempo de preparação: min
Criado em: 26.06.2019
Últimas mudanças: 15.09.2019

PARA 20 FATIAS (1 TABULEIRO FUNDO DE IR AO FORNO)

PARA A MASSA

  • 80 ml de leite à temperatura ambiente (leite fresco, 3,5 % de gordura)
  • 70 g de açúcar
  • 70 g de manteiga
  • 30 g de fermento fresco
  • 350 g de farinha (tipo 405)
  • 1 ovo à temperatura ambiente (classe M)

PARA A COBERTURA ESFARELADA

  • 160 g de açúcar
  • 180 g de manteiga
  • 290 g de farinha (tipo 405)
  • 1 pitada de sal
  • 3 pitadas grandes de canela

PARA O RECHEIO

  • 60 g de miolo de noz
  • 1,5 kg de maçãs um pouco ácidas (p. ex., reineta)
  • ½ limão
  • 180 g de creme azedo (20 % de gordura)

Valores nutricionais

por fatia:

  • calorific value
    1390 kj / 332 kcal
  • protein: 5 g
  • carbohydrates: 44 g
  • fat: 15 g
Preparação
Tempo de preparação
min
Pronto em
1:35 h
  1. Deite o leite à temperatura ambiente, 70 g de açúcar e 70 g de manteiga em pedaços no recipiente de mistura, esmigalhe o fermento lá para dentro e aqueça tudo durante 3 minutos/nível 1/37 ºC com o copo de medição colocado.
  2. Deite 350 g de farinha e o ovo no recipiente de mistura e processe com a tecla Amassar/2 minutos com o copo de medição colocado até formar uma massa homogénea.
  3. Deite a massa num tabuleiro de ir ao forno revestido com papel vegetal e desenrole-a com a ajuda de um rolo da massa. Cubra-a com um pano de cozinha húmido e deixe-a levedar num local aquecido durante 30 minutos.
  4. Pré-aqueça o forno a 200 ºC.
  5. Para a cobertura esfarelada, deite o restante açúcar, a restante manteiga em pedaços, a restante farinha, 1 pitada de sal e a canela no recipiente de mistura e amasse com a tecla Amassar com o copo de medição colocado. Transvase a cobertura esfarelada e reserve-a.
  6. Pique grosseiramente o miolo de noz.
  7. Lave as maçãs, descasque-as, corte-as em quartos, descaroce-as e deite-as no recipiente de mistura. Esprema ½ limão. Verta o sumo de limão sobre as maçãs no recipiente de mistura e pique durante 6 segundos/nível 5 com o copo de medição colocado.
  8. Após o tempo de repouso, comece por barrar a massa com o creme azedo e em seguida distribua por cima as maçãs. Esmigalhe a massa da cobertura sobre as maçãs e espalhe as nozes por cima da cobertura esfarelada. Coza o bolo durante 35 minutos. Faça um teste de consistência com um espeto de madeira e, caso necessário, prolongue o tempo de cozedura.
  9. Deixe arrefecer o bolo, em seguida corte-o em 20 fatias e sirva-o.

 

DICA

Pode ainda aprimorar o bolo com passas de uva. Para isso, deite 80 g de passas em água fervente e deixe demolhar 5 minutos. Depois envolva as passar nas maçãs picadas.

 

 

Pronto!

Bon appétit com o Monsieur Cuisine