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© NGV mbH, Foto: TLC Fotostudio
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Receita de: © Monsieur Cuisine

Bolo de maçapão e amêndoa com compota de morango e baunilha

MC connect
10 fatias
fácil
Pronto em: 1:40 h
Tempo de preparação: min
Criado em: 26.06.2019
Últimas mudanças: 29.08.2019

PARA 10 FATIAS (FORMA REDONDA COM BASE AMOVÍVEL 24 CM Ø)

  • 4 ovos (classe M)
  • 2 pitadas de sal
  • 180 g de amêndoas escaldadas
  • 200 g de manteiga mole
  • 275 g de açúcar
  • 1 emb. de açúcar baunilhado (8 g)
  • 80 g de massa de maçapão fria
  • 80 g de farinha (tipo 405)
  • 2 c. de chá de fermento em pó
  • 750 g de morangos
  • 150 ml de sumo de laranja
  • 2 vagens de baunilha
  • 15 g de amido

E AINDA

  • Gordura e pão ralado para a forma

Valores nutricionais

por fatia:

  • calorific value
    2081 kj / 497 kcal
  • protein: 9 g
  • carbohydrates: 44 g
  • fat: 32 g
Preparação
Tempo de preparação
min
Pronto em
1:40 h
  1. Separe os ovos e coloque o acessório batedor no recipiente de mistura. Deite as claras no recipiente de mistura e bata-as em castelo durante 4 minutos e 30 segundos/nível 4 com o copo de medição colocado. Ao fim de metade do tempo, adicione 1 pitada de sal através da abertura de enchimento. Transvase as claras em castelo, coloque-as no frigorífico e lave o recipiente de mistura.
  2. Deite as amêndoas no recipiente de mistura, pique-as durante 10 segundos/nível 8 com o copo de medição colocado e transvase-as. Limpe o recipiente de mistura a seco.
  3. Pré-aqueça o forno a 180 ºC. Unte a forma redonda com base amovível e polvilhe-a com pouco pão ralado.
  4. Deite a manteiga em pedaços, 200 g de açúcar, o açúcar baunilhado e 1 pitada de sal no recipiente de mistura e misture durante 2 minutos/nível 4 com o copo de medição colocado. Remova o copo de medição, regule o aparelho para 2 minutos/nível 3 e adicione lentamente as gemas de ovo através da abertura da tampa. Rale grosseiramente a massa de maçapão num ralador, deite-o no recipiente de mistura e misture durante 30 segundos/nível 3 com o copo de medição colocado.
  5. Deite a farinha, o fermento em pó e as amêndoas no recipiente de mistura e misture durante 1 minuto/nível 4 com o copo de medição colocado. Adicione as claras em castelo e misture durante 1 minuto/nível 3 com o copo de medição colocado.
  6. Deite a massa na forma redonda e coza-a na posição inferior do forno durante 45 minutos. Faça um teste de consistência com um espeto de madeira e, caso necessário, prolongue o tempo de cozedura.
  7. Lave os morangos, enxugue-os com papel de cozinha, retire os pedúnculos, corte os morangos grandes ao meio e reserve-os. Deite o sumo de laranja com o restante açúcar no recipiente de mistura. Faça um corte longitudinal nas vagens de baunilha, retire o miolo, raspando com uma faca, e deite-o no recipiente de mistura. Ferva tudo durante 3 minutos/nível 1/100 ºC sem o copo de medição colocado. Deite os morangos no recipiente de mistura e coza em Rotação para a esquerda/4 minutos/nível 1/100 ºC sem o copo de medição colocado.
  8. Mexa o amido com 4 colheres de sopa de água fria até ficar homogéneo, adicione-o aos morangos no recipiente de mistura e coza em Rotação para a esquerda/3 minutos/nível 1/100 ºC sem o copo de medição colocado. Transvase a compota e deixe-a arrefecer.
  9. Retire o bolo do forno e deixe-o arrefecer 10 minutos na forma. Depois solte cuidadosamente o bordo da forma, abra a forma, levante cuidadosamente o bolo e deixe-o continuar a arrefecer numa grelha de arrefecimento para bolos. Sirva o bolo com a compota.

 

DICAS

A compota sabe bem fria e morna a acompanhar o bolo de maçapão e amêndoa.

Nesta receita também fica deliciosa uma compota de ruibarbo e morango. Para isso, utilize a receita Monsieur Cuisine «Compota de framboesa e ruibarbo».

Compota com cheirinho: se não houver crianças a comer, os 20 ml de sumo de laranja podem ser substituídos por 20 ml de vodka ou de licor de pêssego.

A massa de maçapão só é facilmente ralada se estiver fria. Para isso, coloque a massa no frigorífico durante pelo menos 2 horas.

 

 

Pronto!

Bon appétit com o Monsieur Cuisine

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