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© NGV mbH, Foto: TLC Fotostudio
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Receita de: © Monsieur Cuisine

Bolo toupeira

12 fatias
médio
Pronto em: 2:10 h
Tempo de preparação: min
Criado em: 08.05.2020
Últimas mudanças: 07.09.2020

PARA 12 FATIAS (FORMA REDONDA COM BASE AMOVÍVEL 26 CM Ø)

  • 4 ovos (classe M)
  • 1 pitada de sal
  • 120 g de manteiga mole
  • 120 g de açúcar mascavado
  • 100 de farinha (tipo 405)
  • 30 g de cacau para bolos
  • 1 emb. de fermento em pó (16 g)
  • 100 g de avelãs moídas
  • 200 g de chocolate amargo ralado
  • 600 g de natas frias (30 % de gordura)
  • 2 emb. de estabilizador de natas (de 8 g cada)
  • 40 g de açúcar
  • 3 bananas (550 g)
  • 1 c. de chá de sumo de limão

E AINDA

  • Farinha (tipo 405) e gordura para a forma
  • Cacau para bolos para polvilhar

Valores nutricionais

por fatia:

  • calorific value
    2110 kj / 504 kcal
  • protein: 8 g
  • carbohydrates: 44 g
  • fat: 33 g
Preparação
Tempo de preparação
min
Pronto em
2:10 h
  1. Coloque o acessório batedor no recipiente de mistura e separe os ovos.
  2. Deite as claras de ovo no recipiente de mistura e bata-as em castelo durante 4 minutos e 30 segundos/nível 4 com o copo de medição colocado. Ao fim de metade do tempo adicione 1 pitada de sal através da abertura de enchimento. Transvase as claras em castelo e coloque-as no frigorífico. Lave o recipiente de mistura.
  3. Unte a forma redonda com base amovível com manteiga e polvilhe-a com farinha. Pré-aqueça o forno a 180 °C. Deite as gemas de ovo, a manteiga mole em pedaços e o açúcar mascavado no recipiente de mistura e bata durante 1 minuto/nível 4 com o copo de medição colocado até formar espuma. Misture a farinha, o cacau para bolos e o fermento em pó e coe por cima da mistura. Adicione as avelãs moídas e processe durante 1 minuto/nível 4 com o copo de medição colocado até formar uma massa homogénea. Empurre para baixo junto à parede interior do recipiente de mistura com a espátula e misture novamente durante 15 segundos/nível 4 com o copo de medição colocado. Deite 50 g de chocolate ralado no recipiente de mistura e misture em Rotação para a esquerda/20 segundos/nível 2 com o copo de medição colocado. Deite as claras em castelo no recipiente de mistura e misture em Rotação para a esquerda/30 segundos/nível 2 com o copo de medição colocado.
  4. Verta a massa na forma redonda com base amovível e coza o bolo durante 30 minutos. Faça um teste de consistência com um espeto de madeira e, caso necessário, prolongue o tempo de cozedura. Retire o bolo e deixe-o arrefecer 10 minutos na forma. Solte-o da forma e deixe-o arrefecer 1 hora numa grelha de arrefecimento para bolos. Limpe muito bem o recipiente de mistura e lave-o com água fria.
  5. Coloque o acessório batedor no recipiente de mistura. Deite as natas frias, o estabilizador de natas e o açúcar no recipiente de mistura e bata em castelo durante 1 minuto e 30 segundos/nível 4 sem o copo de medição colocado e sob contacto visual. O tempo está dependente da temperatura e do teor de gordura das natas. Envolva cuidadosamente o restante chocolate ralado.
  6. Com uma colher de sopa, escave a base até ficar com 1 cm de profundidade, deixando ficar um bordo de 2 cm a toda a volta. Esmigalhe grosseiramente os restos de massa com as mãos.
  7. Descasque as bananas, corte-as horizontalmente ao meio no sentido do comprimento, regue-as com o sumo de limão e deite-as na base escavada. Distribua por cima as natas em forma de cúpula, cubra com as migalhas de massa e polvilhe com o cacau para bolos.

Pronto!

Bon appétit com o Monsieur Cuisine

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de AliceMoreira Tempo 30.08.2020 por aí 19:31 relógio