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© NGV mbH, Foto: TLC Fotostudio
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Receita de: © Monsieur Cuisine

Caponata

MC connect
4 pessoas
fácil
Pronto em: 1:31 h
Tempo de preparação: min
Criado em: 18.06.2019
  • 2 beringelas (700 g)
  • 2 c. de sopa de sal grosso para polvilhar
  • 400 g de aipo
  • ½ c. de chá de sal
  • 6 c. de sopa de azeite
  • 1 cebola (80 g)
  • 6 c. de sopa de tomates passados
  • 50 g de alcaparras
  • 100 g de azeitonas pretas sem caroço
  • 1 c. de sopa de açúcar
  • 1 c. de sopa de vinagre de vinho branco
  • Pimenta para temperar

Valores nutricionais

por dose:

  • calorific value
    988 kj / 236 kcal
  • protein: 4 g
  • carbohydrates: 11 g
  • fat: 18 g
Preparação
Tempo de preparação
min
Pronto em
1:31 h
  1. Lave as beringelas, enxugue-as, arranje-as, retire-lhes o pedúnculo e corte-as em cubos de 3 cm, deite-os num passador, pendure-o por cima de uma tigela, polvilhe generosamente com 2 colheres de sopa de sal grosso, sobrecarregue com um prato e deixe apurar 30 minutos.
  2. Entretanto arranje o aipo, lave-o, corte-o em pedaços grosseiros e pique-os no recipiente de mistura durante 4 segundos/nível 5 com o copo de medição colocado.
  3. Empurre os pedaços para baixo junto à parede interior do recipiente de mistura com a ajuda da espátula, cubra-os com água, adicione ½ colher de chá de sal e deixe cozer em lume brando em Rotação para a esquerda/4 minutos/nível 1/100 ºC com o copo de medição colocado. Escorra o aipo num passador, recolhendo a água da cozedura. Lave o recipiente de mistura com água fria.
  4. Lave as beringelas com água fria e enxugue-as bem com papel de cozinha. Aqueça 4 colheres de sopa de azeite numa frigideira e aloure nela os cubos de beringela em lume alto até ficarem ligeiramente castanhos. Retire e reserve.
  5. Descasque a cebola, corte-a ao meio e deite-a no recipiente de mistura. Pique-a com a tecla Turbo/3 segundos com o copo de medição colocado. Empurre os pedaços para baixo junto à parede interior do recipiente de mistura com a espátula.
  6. Adicione o restante azeite e estufe tudo levemente com a tecla Dourar/2 minutos/100 ºC sem o copo de medição colocado. Adicione os tomates passados e reduza em Rotação para a esquerda/10 minutos/nível 1/90 ºC sem o copo de medição colocado.
  7. Entretanto lave as alcaparras com água corrente e deixe-as escorrer. Deite o aipo, as beringelas, as alcaparras, as azeitonas, o açúcar e o vinagre de vinho branco no recipiente de mistura e deixe cozer tudo em lume brando em Rotação para a esquerda/20 minutos/nível 1/90 ºC sem o copo de medição colocado. Caso necessário, adicione um pouco de água da cozedura do aipo.
  8. Tempere a caponata com sal e pimenta e misture em Rotação para a esquerda/20 segundos/nível 1 sem o copo de medição colocado.

DICAS

A caponata sabe melhor arrefecida e bem apurada.

Acompanha muito bem com carne ou peixe grelhados.

Experimente também servir a caponata com pinhões torrados.

Pronto!

Bon appétit com o Monsieur Cuisine