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© NGV mbH, Foto: HOYER
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Receita de: © Monsieur Cuisine

Carne de porco assada com ervas aromáticas e bolinhos de pão

MC plus
4 doses
fácil
Pronto em: 2:55 h
Tempo de preparação: min
Criado em: 05.09.2019
Últimas mudanças: 05.07.2019

PARA A CARNE DE PORCO ASSADA

  • 1,4 kg de carne de porco com pele para assar
  • 1 c. de chá de sal
  • ¼ c. de chá de pimenta
  • 2 cebolas (130 g)
  • 2 cenouras grandes (180 g)
  • 2 talos de manjerona
  • 1 c. de chá de cominhos
  • 500 ml de cerveja de trigo à temperatura ambiente
  • 1 c. de sopa de mel
  • 50 ml de cerveja preta

PARA OS BOLINHOS DE PÃO

  • 400 g de baguete da véspera
  • 1 cebola pequena (40 g)
  • 4 talos de salsa
  • 250 ml de leite à temperatura ambiente (leite fresco, 3,5 % de gordura)
  • 1 c. de chá de sal
  • 1 pitada de noz-moscada
  • 4 ovos (classe M)
  • 40 g de manteiga
  • 1 c. de sopa de óleo vegetal
  • 2 c. de sopa de migalhas de pão

PARA AS ERVAS AROMÁTICAS

  • 450 g de couve pontiaguda
  • 1 cebola pequena (40 g)
  • 4 talos de salsa
  • 2 talos de tomilho
  • 40 g de bacon em cubos
  • 40 g de manteiga
  • ½ c. de chá de sal
  • 1 pitada grande de pimenta
  • 1 pitada de noz-moscada
  • 1 c. de chá de cominhos
  • 50 ml de cerveja preta

Valores nutricionais

por dose:

  • calorific value
    5543 kj / 1324 kcal
  • protein: 93 g
  • carbohydrates: 74 g
  • fat: 69 g
Preparação
Tempo de preparação
min
Pronto em
2:55 h
  1. Lave a carne de porco para assar sob água corrente fria e enxugue-a com papel de cozinha. Faça um golpe em cruz na pele (sem ferir a carne) e polvilhe com 1 colher de chá de sal.
  2. Condimente o lado da carne com ¼ de colher de chá de pimenta. Pré-aqueça o forno a 180 °C. Deite a carne de porco com a pele para baixo numa assadeira (tabuleiro fundo de ir ao forno). Descasque as cebolas e corte-as em quartos, arranje as cenouras, descasque-as, lave-as e corte-as em pedaços de 4 cm de espessura. Lave a manjerona e sacuda-a para enxugar. Distribua as cebolas, as cenouras e a manjerona com os cominhos pela assadeira.
  3. Verta 250 ml de água à temperatura ambiente e metade da cerveja de trigo na assadeira e asse a carne de porco no forno durante 1 hora. Em seguida vire a carne de porco de forma que fique com a pele para cima e asse durante mais 1 hora. Caso necessário, deite mais cerveja de trigo.
  4. Corte a baguete em cubos de 1 cm e reserve-os. Descasque a cebola, corte-a ao meio e deite-a no recipiente de mistura. Lave a salsa, sacuda-a para enxugar, arranque as folhinhas dos talos e adicione-as à cebola no recipiente de mistura. Pique ambos os ingredientes durante 7 segundos/nível 8 com o copo de medição colocado. Empurre para baixo junto à parede interior do recipiente de mistura com a espátula.
  5. Adicione o leite à temperatura ambiente, 1 colher de chá de sal e 1 pitada de noz-moscada e aqueça em Reverse/6 minutos/100 °C/nível 1 com o copo de medição colocado. Adicione os cubos de baguete e os ovos e amasse tudo com a tecla Knead/45 segundos. Em seguida transvase a pasta para uma tigela e deixe-a repousar coberta durante 30 minutos. Limpe o recipiente de mistura.
  6. Forme 10 bolinhos de pão com as mãos molhadas e distribua-os pelo acessório para vapor plano. Deite 1 litro de água à temperatura ambiente no recipiente de mistura. Enganche o acessório para vapor plano no acessório para vapor fundo, coloque-o fechado no recipiente de mistura e coza com a tecla Steamer.
  7. Reserve o acessório para vapor fechado e esvazie o recipiente de mistura. Misture o mel e a cerveja preta e pincele a carne de porco com a mistura. Em seguida asse a carne de porco novamente durante 30 minutos.
  8. Arranje a couve pontiaguda, lave-a e corte-a em cubos de 4 cm. Descasque a cebola, corte-a ao meio e deite-a no recipiente de mistura. Lave a salsa e o tomilho e sacuda-os para enxugar. Arranque as folhinhas de salsa dos talos, deite-as no recipiente de mistura e pique durante 6 segundos/nível 8 com o copo de medição colocado. Empurre para baixo junto à parede interior do recipiente de mistura com a espátula.
  9. Adicione os cubos de bacon e a manteiga e aloure com a tecla Roast/3 minutos sem o copo de medição colocado.
  10. Adicione a couve pontiaguda, ½ colher de chá de sal, 1 pitada grande de pimenta, a noz-moscada, os cominhos, os ramos de tomilho e a cerveja preta e coza tudo em Reverse/8 minutos/80 °C/nível 2 com o copo de medição colocado. Em seguida remova os ramos de tomilho. Tempere as ervas com sal e pimenta e envolva em Reverse/10 segundos/nível 2 com o copo de medição colocado.
  11. Quando a carne de porco com crosta estiver cozida, se desejar pode ligar a grelha durante aproximadamente 10 minutos e grelhar a carne de porco sob contacto visual até ficar estaladiça.
  12. Para os bolinhos de pão, aqueça a manteiga, o óleo e as migalhas de pão numa frigideira e agite nela os bolinhos de pão.
  13. Sirva a carne de porco assada com os bolinhos de pão e as ervas aromáticas. Como molho utilize o caldo do assado com os legumes.

Pronto!

Bon appétit com o Monsieur Cuisine