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© NGV mbH, Foto: TLC Fotostudio
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Receita de: © Monsieur Cuisine

Carne de vaca cozida com molho de ervas

MC connect
4 doses
médio
Pronto em: 1:48 h
Tempo de preparação: min
Criado em: 01.04.2019
  • 4 molhos de ervas aromáticas frescas
  • 2 cenouras (120 g)
  • 1 talo de aipo (70 g)
  • 3 cebolas (250 g)
  • 10 bagas de zimbro
  • 1 folha de louro
  • 1 kg de carne de vaca para cozer
  • 2 c. de chá de sal
  • 2 c. de chá de pimenta
  • 1 dente de alho
  • 30 ml de azeite
  • 1 l de caldo de legumes morno
  • 750 g de batatas cerosas
  • 50 g de farinha (tipo 405)
  • 200 g de creme azedo (24 % de gordura)

Valores nutricionais

por dose:

  • calorific value
    3199 kj / 764 kcal
  • protein: 61 g
  • carbohydrates: 48 g
  • fat: 36 g
Preparação
Tempo de preparação
min
Pronto em
1:48 h
  1. Lave as ervas aromáticas, arranje-as e enxugue-as com papel de cozinha. Deite-as no recipiente de mistura e pique-as durante 8 segundos/nível 8 com o copo de medição colocado. Em seguida transvase-as.
  2. Descasque as cenouras, lave o aipo, enxugue-o com papel de cozinha e corte ambos os legumes em pedaços de 2 cm. Descasque 1 cebola e corte-a em anéis. Deite as cenouras, o aipo, os anéis de cebola, as bagas de zimbro e a folha de louro no acessório para vapor fundo. Lave a carne de vaca para cozer, enxugue-a com papel de cozinha, condimente-a com 1 colher de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta e adicione-a aos legumes no acessório para vapor.
  3. Descasque as restantes cebolas e o alho, corte as cebolas ao meio e pique ambos no recipiente de mistura durante 5 segundos/nível 5 com o copo de medição colocado. Empurre para baixo junto à parede interior do recipiente de mistura com a espátula. Adicione o azeite e estufe com a tecla Dourar/3 minutos sem o copo de medição colocado.
  4. Deite o caldo de legumes morno no recipiente de mistura, coloque o acessório para vapor fundo fechado no recipiente de mistura e coza a carne de vaca com a tecla Cozinhar a vapor/1 hora. Remova o acessório para vapor e reserve. Lave muito bem as batatas (se preferir descasque-as), deite-as no acessório de cozer e coloque este no recipiente de mistura.
  5. Coloque novamente o acessório para vapor fundo e coza tudo com a tecla Cozinhar a vapor/15 minutos.
  6. Remova o acessório para vapor, transvase as batatas e verta o caldo de legumes através de um passador. Nesse processo, recolha 400 ml de caldo e deite-o juntamente com a farinha, o creme azedo, 1 colher de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta no recipiente de mistura. Misture durante 10 segundos/nível 8 com o copo de medição colocado. Empurre para baixo junto à parede interior do recipiente de mistura com a espátula e ferva durante 5 minutos/nível 1/100 ºC sem o copo de medição colocado. Em seguida adicione as ervas aromáticas e reduza a puré durante 10 segundos/nível 8 com o copo de medição colocado.
  7. Corte a carne de vaca em fatias de 1 cm de espessura e sirva-as com as cenouras, o aipo, as cebolas, as batatas e o molho.

DICA

Como ervas aromáticas frescas adequam-se a salsa, o cerefólio, o agrião, o cebolinho e o manjericão. Quem desejar um molho mais marcante pode ainda adicionar 2 colheres de sopa de creme de rábano-silvestre.

Pronto!

Bon appétit com o Monsieur Cuisine