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Receita de: © Monsieur Cuisine

Cheesecake de caramelo com suspiro

16 fatias
médio
Pronto em: 1:47 h
Tempo de preparação: min
Criado em: 09.03.2021
Últimas mudanças: 04.05.2021

PARA 16 FATIAS (FORMA REDONDA COM BASE AMOVÍVEL 26 CM Ø)

  • 350 g de açúcar
  • 200 ml de natas frias (30 % de gordura)
  • 60 ml de xarope de ácer
  • 100 g de manteiga
  • 1 kg de queijo creme (10 % de gordura)
  • 6 ovos (classe M)
  • 2 emb. de pudim de baunilha em pó (de 37 g cada)
  • 25 g de farinha (tipo 405)

E AINDA

  • Gordura e 1 c. de sopa de farinha (tipo 405) para a forma
  • Saco de pasteleiro com bico em forma de estrela

Valores nutricionais

por fatia:

  • calorific value
    1231 kj / 294 kcal
  • protein: 10 g
  • carbohydrates: 32 g
  • fat: 14 g
Preparação
Tempo de preparação
min
Pronto em
1:47 h
  1. Deite 150 g de açúcar e as natas frias no recipiente de mistura e coza durante 35 minutos/130 ºC/nível 2 sem o copo de medição colocado. Verifique se o caramelo está pronto – deve ficar amarelo-dourado. Caso necessário, prolongue o tempo de cozedura em 5 minutos/130 ºC/nível 2. Em seguida adicione o xarope de ácer e envolva durante 1 minuto/nível 3 com o copo de medição colocado. Transvase o caramelo, deixe arrefecer 5 minutos e limpe o recipiente de mistura.
  2. Pré-aqueça o forno a 165 ºC.
  3. Deite a manteiga em pedaços no recipiente de mistura e derreta durante 2 minutos/70 ºC/nível 2 com o copo de medição colocado. Em seguida transvase. Deite o queijo creme no recipiente de mistura. Separe 4 ovos e coloque as claras no frigorífico. Deite as gemas com os 2 ovos completos no recipiente de mistura e misture durante 30 segundos/nível 4 com o copo de medição colocado. Deite o caramelo e a manteiga no recipiente de mistura e mexa durante 30 segundos/nível 5 com o copo de medição colocado. Adicione o pudim em pó e a farinha e misture novamente durante 1 minuto/nível 4 com o copo de medição colocado.
  4. Deite a pasta de cheesecake numa forma redonda com base amovível untada e polvilhada com farinha e coza-a no forno pré-aquecido durante 35 minutos.
  5. Limpe o recipiente de mistura, lave-o com água muito fria e coloque o acessório batedor.
  6. Deite as claras de ovo no recipiente de mistura e bata-as em castelo durante 5 minutos/nível 4 com o copo de medição colocado. Ao fim de 2 minutos, deixe cair, pouco a pouco, o restante açúcar.
  7. Verta a pasta de suspiro num saco de pasteleiro com bico em forma de estrela. Retire o bolo pré-cozido do forno e espere um pouco até a superfície ficar lisa. Aplique o suspiro em pequenos pontos no bolo. Aumente a temperatura do forno para 185 ºC e coza o bolo durante mais 20 minutos. O suspiro deve ficar amarelo-dourado.
  8. Deixe arrefecer o bolo pronto durante breves instantes e solte-o cuidadosamente da forma redonda com base amovível. O ideal é colocá-lo no frigorífico ainda ligeiramente morno e deixá-lo refrigerar durante a noite.

Pronto!

Bon appétit com o Monsieur Cuisine