Choucroute garnie

Foto da receita — © NGV mbH, Foto: TLC Fotostudio

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2 cebolas (150 g)
2 dentes de alho
60 g de banha de ganso ou de porco
500 ml de vinho branco à temperatura ambiente
1 pitada de tomilho picado
1 pitada de coentros moídos
1 pitada de cominhos moídos
1 folha de louro
3 cravinhos
4 bagas de zimbro
4 grãos de pimenta
750 g de chucrute
400 g de batatas cerosas pequenas
250 g de costela de porco
250 g de pá de porco curada e fumada
1 c. de chá de sal
1 c. de chá de pimenta
100 g de bacon gordo
150 g de bacon fumado entremeado
2 salsichas cozidas (120 g cada)
4 salsichas de Estrasburgo (60 g cada)

Valores nutricionais

por dose:

calorific value
4137 kj / 988 kcal
protein: 54 g
carbohydrates: 35 g
fat: 62 g

Preparação

Tempo de preparação
min

Pronto em
1:19 h

Descasque as cebolas e os dentes de alho, corte as cebolas ao meio e deite ambos no recipiente de mistura. Desfaça-os em pedaços finos com a tecla Turbo/5 segundos com o copo de medição colocado. Empurre os pedaços para baixo junto à parede interior do recipiente de mistura com a espátula. Adicione a banha de ganso ou de porco e misture tudo durante 10 segundos/nível 3 com o copo de medição colocado. De seguida aloure tudo com a tecla Dourar/4 minutos sem o copo de medição colocado.
Verta o vinho à temperatura ambiente e 500 ml de água quente no recipiente de mistura, adicione os temperos e as ervas e coloque o acessório para vapor fundo sobre o recipiente de mistura. Distribua o chucrute pelo acessório para vapor fundo e distribua por cima as cebolas alouradas. Feche o acessório para vapor fundo e coza o chucrute com a tecla Cozinhar a vapor/40 minutos.
Descasque as batatas, lave-as, corte-as ao meio e distribua-as pelo acessório de cozer. Remova o acessório para vapor fundo e engate o acessório para vapor plano no recipiente de mistura. Caso necessário, acabe de encher o caldo no recipiente de mistura com água quente até chegar a 1 litro. Lave a costela de porco sob água corrente fria e enxugue-a com papel de cozinha. Condimente a costela e a pá de porco com 1 colher de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta e distribua-as com os dois tipos de bacon por cima do chucrute. Distribua as salsichas pelo acessório para vapor plano, coloque o acessório para vapor fundo sobre o recipiente de mistura juntamente com o acessório para vapor plano engatado, feche-o e coza tudo com a tecla Cozinhar a vapor. Após o tempo de cozedura verifique se a carne e as salsichas estão cozidas e, caso necessário, prolongue o tempo de cozedura.
Disponha o chucrute juntamente com a carne, o bacon, as salsichas e as batatas e sirva.

Pronto!

Bon appétit com o Monsieur Cuisine