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© NGV mbH, Foto: TLC Fotostudio
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Receita de: © Monsieur Cuisine

Crème brûlée

MC connect
7 doses
médio
Pronto em: 3:25 h
Tempo de preparação: min
Criado em: 01.04.2019
  • 70 g de açúcar
  • 1 vagem de baunilha
  • 250 ml de leite à temperatura ambiente (leite fresco, 3,5 % de gordura)
  • 5 gemas de ovo (classe M)
  • 250 g de natas à temperatura ambiente (30 % de gordura)
  • 100 g de açúcar mascavado

E AINDA

  • 7 forminhas resistentes ao fogo (4 cm de altura, 10 a 12 cm Ø)
  • Queimador a gás de cozinha

Valores nutricionais

por dose:

  • calorific value
    971 kj / 232 kcal
  • protein: 2 g
  • carbohydrates: 27 g
  • fat: 13 g
Preparação
Tempo de preparação
min
Pronto em
3:25 h
  1. Deite o açúcar no recipiente de mistura e pique durante 10 segundos/nível 8 com o copo de medição colocado. Caso necessário, empurre o açúcar para baixo junto à parede interior do recipiente de mistura com a espátula e repita o processo. De seguida passe-o para outro recipiente.
  2. Pré-aqueça o forno a 120 ºC. Faça um corte longitudinal na vagem de baunilha e raspe o miolo. Aqueça o leite à temperatura ambiente, o miolo e a vagem de baunilha no recipiente de mistura em Rotação para a esquerda/5 minutos/nível 1/100 ºC com o copo de medição colocado. Verta o leite baunilhado para outro recipiente e deixe apurar durante 10 minutos. Lave bem o recipiente de mistura várias vezes seguidas com água fria.
  3. Mexa as gemas de ovo e o açúcar em pó no recipiente de mistura frio durante 1 minuto/nível 3 com o copo de medição colocado. Engate o acessório batedor, adicione as natas à temperatura ambiente e misture tudo durante 30 segundos/nível 4 com o copo de medição colocado. Adicione o leite baunilhado sem a vagem de baunilha e volte a bater tudo durante 40 segundos/nível 3 com o copo de medição colocado.
  4. Verta o creme para forminhas resistentes ao forno e coloque-as num tabuleiro fundo. Leve-o ao forno e verta água quente no tabuleiro até a forminhas estarem a ¾ dentro de água. Deixe a pasta levedar no forno quente durante 1 hora. Retire as forminhas e deixe arrefecer o creme.
  5. Antes de servir, polvilhe o creme com uma camada fina de açúcar mascavado e caramelize-o com o queimador. Sirva o crème brûlée de imediato.

Pronto!

Bon appétit com o Monsieur Cuisine