Cubinhos de baumkuchen

1. Coloque o acessório batedor no recipiente de mistura. Separe 4 ovos. Deite as claras de ovo no recipiente de mistura e bata-as em castelo durante 4 minutos e 30 segundos/nível 4 com o copo de medição colocado. Ao fim de metade do tempo adicione 1 pitada de sal através da abertura de enchimento. Transvase as claras em castelo e coloque-as no frigorífico. Lave o recipiente de mistura e enxugue-o.
2. Pré-aqueça a grelha do forno a 230 °C. Unte uma forma de bolo de 26 x 27 cm e polvilhe-a com pão ralado.
3. Deite o miolo de amêndoa no recipiente de mistura e pique finamente durante 15 segundos/nível 8 com o copo de medição colocado. Caso necessário, empurre para baixo junto à parede interior do recipiente de mistura com a espátula e mexa novamente durante 10 segundos/nível 8 com o copo de medição colocado. Empurre para baixo junto à parede interior do recipiente de mistura com a espátula.
4. Adicione a manteiga mole em pedaços, o açúcar e o açúcar baunilhado e misture durante 2 minutos/nível 4 com o copo de medição colocado. Adicione 2 ovos, as gemas de ovo e o rum e misture durante 1 minuto/nível 4 com o copo de medição colocado. Adicione a farinha e o amido e misture durante 30 segundos/nível 5 com o copo de medição colocado. Empurre para baixo junto à parede interior do recipiente de mistura com a espátula e misture novamente durante 30 segundos/nível 5 com o copo de medição colocado. Adicione as claras em castelo e misture em Reverse/1 minuto/nível 3 com o copo de medição colocado.
5. Espalhe uniformemente 3 colheres de sopa da massa pelo fundo da forma de bolo e coza no forno durante 3 minutos até ficar castanho-clara. Espalhe novamente 3 colheres de sopa da massa por cima da massa já cozida e coza durante 3 minutos até ficar castanho-clara. Repita este processo até esgotar a massa. (Dá cerca de 9 camadas.)
6. Deixe arrefecer um pouco o bolo e retire-o da forma. Limpe muito bem o recipiente de mistura.
7. Deite a cobertura de chocolate em pedaços grosseiros no recipiente de mistura e pique durante 15 segundos/nível 8 com o copo de medição colocado. Empurre para baixo junto à parede interior do recipiente de mistura com a espátula. Adicione o óleo de coco e derreta durante 3 minutos/50 °C/nível 1 com o copo de medição colocado. Deite a cobertura sobre o bolo e alise. Deixe solidificar a cobertura glacé durante 2 horas e corte então o bolo em cubos de 4 x 4 cm. Os cubinhos de baumkuchen conservam-se 5 dias numa lata hermeticamente fechada.

DICAS

Os cubinhos de baumkuchen sabem ainda melhor se deixar apurar o bolo durante 1 dia antes de o consumir, e só então o cortar em cubos.

Se houver crianças a comer deixe o rum de fora.

Sem a cobertura glacé o baumkuchen também pode ser congelado.

VARIAÇÕES

Substitua o rum por amaretto e deite 2 colheres de sopa de cacau em pó em metade da massa. Depois disponha em camadas e coza alternadamente massa escura e massa clara.

Substitua a cobertura escura por cobertura de chocolate branco.