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© NGV mbH, Foto: TLC Fotostudio
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Receita de: © Monsieur Cuisine

Dampfnudel com molho de baunilha

MC connect
4 doses
médio
Pronto em: 2:11 h
Tempo de preparação: min
Criado em: 01.04.2019

PARA OS DAMPFNUDEL

  • 100 ml de leite à temperatura ambiente (leite fresco, 3,5 % de gordura)
  • 300 g de farinha (tipo 405)
  • 50 g de açúcar
  • ½ cubo de fermento fresco (21 g)
  • 25 g de manteiga
  • 1 ovo (classe M)
  • 1 pitada de sal

PARA O MOLHO DE BAUNILHA

  • 1 vagem de baunilha
  • 10 g de amido
  • 300 ml de leite frio (leite fresco, 3,5 % de gordura)
  • 1 c. de sopa de açúcar (cheia)
  • 1 ovo (classe L)

E AINDA

  • Farinha para a área de trabalho
  • Manteiga para o acessório para vapor fundo

Valores nutricionais

por dose:

  • calorific value
    2039 kj / 487 kcal
  • protein: 15 g
  • carbohydrates: 78 g
  • fat: 12 g
Preparação
Tempo de preparação
min
Pronto em
2:11 h
  1. Para fazer os dampfnudel, deite o leite à temperatura ambiente, 50 g de farinha e 1 colher de sopa de açúcar no recipiente de mistura. Desfarele o fermento para o seu interior e misture tudo durante 3 minutos/nível 2/37 ºC com o copo de medição colocado.
  2. Agora peneire a restante farinha para dentro do recipiente de mistura, adicione o restante açúcar e volte a mexer durante 3 minutos/nível 2/37 ºC com o copo de medição colocado.
  3. Adicione a manteiga, o ovo e 1 pitada de sal ao recipiente de mistura e amasse tudo com a tecla Amassar/2 minutos com o copo de medição colocado até obter uma massa suave. Deve continuar a amassar até a massa se soltar facilmente dos bordos.
  4. Coloque a massa numa tigela e deixe-a levedar coberta num local morno durante pelo menos 30 minutos. Depois volte a amassá-la brevemente sobre uma área de trabalho ligeiramente polvilhada com farinha e dê-lhe a forma de um rolo.
  5. Unte bem o acessório para vapor fundo e o acessório para vapor plano com manteiga. Recorte 4 pedaços iguais de massa do rolo e dê a cada um a forma de uma semiesfera. Coloque 2 dampfnudel em cada um dos acessórios para vapor fundo e plano, cubra-os e deixe levedar novamente num local morno durante 30 minutos. Lave o recipiente de mistura.
  6. Depois de apurar, deite 1 litro de água fria no recipiente de mistura, engate o acessório para vapor plano no acessório para vapor fundo, feche-o, coloque-os no recipiente de mistura e coza os dampfnudel com a tecla Cozinhar a vapor.
  7. Após o tempo de cozedura a vapor, retire o acessório para vapor fundo e coloque-o de lado, fechado. Escorra a água do recipiente de mistura.
  8. Para fazer o molho de baunilha, engate o acessório batedor. Faça um corte longitudinal na vagem de baunilha e raspe o miolo. Misture o amido com 3 colheres de sopa de leite frio.
  9. Deite o miolo de baunilha, o restante leite, o açúcar, o ovo e o amido mexido no recipiente de mistura. Depois misture tudo durante 8 segundos/nível 4 com o copo de medição colocado e de seguida coza durante 15 minutos/nível 1/100 ºC com o copo de medição colocado.
  10. Antes de servir, deixe repousar o molho durante 10 minutos a gosto – irá ainda engrossar um pouco.
  11. Sirva os dampfnudel com o molho de baunilha.

DICAS

Combina com frutos silvestres frescos como, por exemplo, groselhas ou murtas.

Quem preferir o molho mais espesso, pode usar 15 g de amido.

Os verdadeiros fãs de molho de baunilha podem simplesmente duplicar os seus ingredientes. Para tal, os aparelhos não precisam de ser reajustados.

O molho de baunilha tanto é bom quente como frio. No frigorífico o molho irá engrossar mais um pouco. Por isso deve tirar-se do frio ½ hora antes de consumir e voltar a mexer muito bem.

Pronto!

Bon appétit com o Monsieur Cuisine